面对乡政府口头通知养殖场拆迁的情况，律师可以介入并从以下方面提供法律帮助：

1. 确认拆迁合法性
   首先，律师会核查乡政府是否具备拆迁主体资格。根据《土地管理法》及《行政强制法》，乡政府通常无权直接实施拆迁，需由县级以上政府作出决定。若乡政府未出示书面拆迁决定、未履行法定程序（如公告、听证、补偿安置方案公示等），则拆迁行为可能涉嫌违法。律师可协助申请政府信息公开，调取相关文件，确认拆迁的合法性。

2. 审查补偿方案合理性
   若拆迁合法，律师会重点审查补偿标准是否符合《土地管理法》第四十八条规定的“公平、合理补偿”原则。例如，补偿是否涵盖土地价值、养殖设施重置成本、停产停业损失、搬迁费用及牲畜处置费用等。若补偿明显低于市场价或未覆盖实际损失，律师可协助谈判或提起行政诉讼，要求调整补偿方案。

3. 应对口头通知的法律风险
   口头通知不具备法律效力，律师会建议养殖场主拒绝签署任何空白协议或承诺书，并要求乡政府出具书面文件（如《限期拆除通知书》《补偿安置决定》）。若乡政府拒绝出具书面文件，律师可协助向上一级政府申请行政复议，或直接提起行政诉讼，主张拆迁程序违法。

4. 保护财产与证据
   律师会指导养殖场主对养殖场现状（如土地、建筑、设施、牲畜数量等）进行拍照、录像取证，并保留相关权属证明（如土地承包合同、养殖许可证、经营账目等）。若乡政府实施强制拆除，律师可协助报警并提起国家赔偿诉讼，要求赔偿因违法拆迁导致的直接损失。

5. 协商与诉讼策略
   律师可代表养殖场主与乡政府协商，争取合理补偿或延期拆迁。若协商无果，律师会根据具体情况制定诉讼策略，例如：

   • 对拆迁决定提起行政诉讼，主张程序违法；
     
   • 对补偿决定提起复议或诉讼，要求重新评估；
     
   • 若乡政府存在暴力拆迁、断水断电等违法行为，可提起侵权诉讼或报警追究刑事责任。

行动建议：

1. 立即联系律师，避免自行签署文件或与乡政府冲突；
   
2. 整理养殖场相关权属证明及经营证据；
   
3. 拒绝乡政府口头提出的任何条件，要求书面文件；
   
4. 若面临强制拆除风险，提前转移重要财产并报警。
   

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