结论：只有周末休息并不影响你申请在职劳动仲裁，你可以通过合理规划时间、准备相关证据材料，在周末之后的工作日向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。以下是详细说明：

1. 了解劳动仲裁的基本流程

   • 劳动仲裁是解决劳动争议的一种法定方式，当劳动者与用人单位之间发生劳动争议时，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 仲裁流程通常包括提交仲裁申请、受理、开庭审理、裁决等步骤。

2. 确定仲裁申请的时间

   • 虽然你只有周末休息，但劳动仲裁的申请并不受你个人休息时间的限制。
   • 你可以在周末之后的工作日，即周一至周五的任何一天，前往有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。

3. 准备仲裁申请所需的材料

   • 在提交仲裁申请前，你需要准备好相关的证据材料，如劳动合同、工资单、工作证、考勤记录等，以证明你的劳动关系和争议事实。
   • 这些材料可以在你平时的工作日或周末休息时进行整理和准备。

4. 选择合适的仲裁委员会

   • 根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议由劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会管辖。
   • 你可以选择离你较近或较为方便的仲裁委员会进行申请。

5. 提交仲裁申请并等待受理

   • 在准备好所有材料后，你可以前往选定的仲裁委员会提交仲裁申请。
   • 仲裁委员会在收到申请后，会进行审查并决定是否受理。如果受理，会通知你开庭审理的时间和地点。

6. 参与开庭审理并等待裁决

   • 在开庭审理时，你需要按照仲裁委员会的通知准时出庭，并陈述你的诉求和事实依据。
   • 仲裁委员会在审理结束后，会作出裁决并通知你。如果你对裁决结果不服，还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。

额外建议：

• 如果你担心在仲裁过程中因工作原因无法全程参与，可以考虑委托一位代理人（如律师或亲友）代为处理仲裁事宜。
• 在整个仲裁过程中，保持与仲裁委员会的沟通畅通，及时了解案件进展情况，并根据需要补充或提交相关证据材料。

如果你在准备仲裁申请或参与仲裁过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供详细的法律指导和帮助。