在饭店吃饭地滑摔跤，饭店并不一定是全责，具体责任划分需根据实际情况综合判断。以下是从不同角度对责任划分的详细分析：
一、饭店承担全部或主要责任的情况
地面湿滑未设置警示标志：
- 饭店作为经营场所，有义务确保顾客的人身安全。若地面因清洁、酒水泼洒等原因变得湿滑，且饭店未设置明显的“小心地滑”等警示标志，也未及时清理，导致顾客摔倒受伤，饭店通常需承担全部或主要责任。这是因为饭店未能履行其安全保障义务，违反了《中华人民共和国民法典》中关于安全保障义务的规定。
设施设备存在安全隐患：
- 若饭店内的桌椅、楼梯、扶手等设施设备存在松动、损坏等安全隐患，且饭店未及时维修处理，致使顾客摔倒，饭店应承担相应责任。饭店有责任确保其设施设备的完好与安全，以保障顾客的人身安全。
服务过程中的过错：
- 饭店员工在服务过程中若存在不当行为，如匆忙奔跑撞到顾客、未告知台阶情况导致顾客摔倒等，饭店需为员工的过错行为承担责任。这体现了饭店对员工行为的管理与监督义务。
二、顾客自身承担主要责任的情况
- 顾客自身存在重大过失：
- 若顾客摔倒主要是由于自身原因，如饮酒过量、注意力不集中、奔跑打闹、穿高跟鞋行走不稳等，且饭店已尽到合理的安全保障义务（如地面干净、设置了必要的警示标识等），则顾客可能需承担主要责任。在此情况下，顾客的过失是导致摔倒的主要原因。
三、双方分担责任的情况
- 双方均有过错：
- 当饭店和顾客双方都存在一定过错时，责任将根据双方过错的程度进行分担。例如，饭店地面有水渍但已设置警示标志，而顾客因看手机未注意到警示标志而摔倒。此时，饭店和顾客都需承担一定比例的责任，具体比例需根据双方过错的实际情况来判断。
四、特殊情形下的责任划分
- 第三方责任：
- 在某些特殊情况下，摔倒可能是由第三方造成的，如其他顾客的碰撞、打闹等。此时，责任应由第三方承担，饭店若无过错则无需担责。但若饭店未能及时制止第三方的危险行为或提供必要的协助，也可能需承担一定的补充责任。
法律建议与行动指南
收集证据：
- 在摔倒后，建议顾客及时拍照留证，收集相关证据（如监控录像、目击者证言等），以便在后续维权过程中提供有力支持。
及时就医：
- 摔倒后，顾客应尽快就医治疗，确保身体健康。同时，保留好医疗记录和相关费用单据，以便在后续维权过程中计算赔偿金额。
协商与调解：
- 在责任划分不明确或赔偿金额存在争议的情况下，建议双方首先进行协商或调解。通过友好沟通，尝试达成和解协议，以节省时间和成本。
法律途径：
- 若协商或调解无果，顾客可以通过法律途径解决争议。在此过程中，建议顾客寻求专业律师的帮助，以确保自己的合法权益得到充分保障。
总结：在饭店吃饭地滑摔跤的责任划分需根据实际情况综合判断。饭店是否承担责任以及承担多少责任，取决于其是否尽到了安全保障义务、顾客摔伤的原因以及双方是否存在过错等因素。因此，在处理此类纠纷时，建议双方保持冷静、理性沟通，并依据相关法律法规和实际情况进行责任划分。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。