结论前置：企业更换法人后辞退员工且不给予赔偿，员工可以通过法律途径来维护自己的合法权益，具体方式包括与用人单位协商、申请劳动仲裁以及提起诉讼。

详细分析：

1. 法律关系不受法人变更影响：

   • 根据相关法律法规，企业的法人变更并不影响其与员工之间的劳动关系。也就是说，即使企业更换了法人，原劳动合同仍然有效，企业仍需按照劳动合同的约定履行义务，包括支付工资、提供福利以及在辞退员工时支付相应的经济补偿。

2. 辞退员工的赔偿问题：

   • 如果企业无正当理由辞退员工，根据《劳动合同法》的规定，企业应当向员工支付经济补偿。经济补偿的标准通常按照员工在企业的工作年限和月工资来计算。
   • 若企业拒绝支付赔偿，员工有权通过法律途径来维护自己的权益。

3. 维权途径：

   • 协商：员工可以首先尝试与企业进行协商，看是否能够达成赔偿协议。这种方式相对快捷，且成本较低。
   • 劳动仲裁：如果协商无果，员工可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会会依法进行裁决，要求企业支付相应的赔偿。
     • 申请流程：员工需要准备相关证据（如劳动合同、工资单、辞退通知等），并填写劳动仲裁申请书，提交给劳动仲裁委员会。
     • 仲裁结果：劳动仲裁委员会会在受理申请后的一定期限内（通常为45日内，情况复杂的可延长15日）作出裁决。如果企业对裁决结果不服，还可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼：如果劳动仲裁结果仍不能满足员工的诉求，或者企业拒绝履行仲裁裁决，员工可以向人民法院提起诉讼。法院会依法进行审理，并作出判决。

4. 注意事项：

   • 员工在维权过程中应当保留好相关证据，如劳动合同、工资单、辞退通知、协商记录等，以便在需要时提供证明。
   • 员工应当了解并遵守相关的法律程序和时限要求，以免错过维权的机会。

建议：

• 如果你遇到了企业更换法人后辞退员工且不给予赔偿的情况，我建议你首先尝试与企业进行协商，看是否能够达成赔偿协议。
• 如果协商无果，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 在整个过程中，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。