在我国，合法宰牛需满足以下条件：

1. 符合动物防疫条件
   根据《中华人民共和国动物防疫法》，屠宰场所必须取得动物防疫条件合格证，具备与屠宰规模相适应的消毒、无害化处理等设施，并定期接受动物卫生监督机构的监督检查。若屠宰的是病死或死因不明的牛，需立即向当地农业农村部门报告，并按照《病死及病害动物无害化处理技术规范》进行无害化处理，严禁私自屠宰或销售。

2. 取得屠宰许可资质
   依据《生猪屠宰管理条例》（虽条例名称为“生猪”，但屠宰其他畜禽需参照类似规定），屠宰牛需向县级以上地方人民政府农业农村主管部门申请屠宰许可证。未取得许可擅自屠宰的，将面临没收违法所得、罚款（货值金额1倍以上3倍以下）等处罚；情节严重的，还可能被责令停业整顿，甚至吊销许可证。

3. 遵守屠宰操作规范
   屠宰过程中需符合《畜禽屠宰操作规程 生猪》（GB/T 17236-2008，牛屠宰可参照执行）等国家标准，包括致昏、放血、去毛、开膛等步骤，确保屠宰过程人道、卫生，避免交叉污染。若屠宰场未按照规范操作，导致肉类产品不符合食品安全标准，可能面临行政处罚（如罚款、停产整顿），甚至承担刑事责任（如生产、销售不符合安全标准的食品罪）。

4. 履行检疫申报义务
   屠宰前需向当地动物卫生监督机构申报检疫，经官方兽医检疫合格并出具动物检疫合格证明后，方可屠宰。未经检疫或检疫不合格的牛，不得屠宰、销售。若违反检疫规定，将面临没收违法所得、罚款（同类检疫合格动物货值金额10%以上50%以下）等处罚。

特殊情形说明：

• 农村地区自宰自食：若农户屠宰自养牛仅用于自家食用，不进入流通环节，通常无需办理屠宰许可证，但仍需遵守动物防疫和检疫要求（如屠宰前申报检疫）。
  
• 宗教仪式屠宰：部分宗教活动涉及屠宰畜禽，需提前向当地民族宗教事务部门和农业农村部门备案，并确保屠宰过程符合动物福利和食品安全要求。

建议：
若您计划从事牛屠宰业务，建议提前向当地农业农村部门咨询具体许可条件和流程，确保合规经营。如有进一步疑问，可直接向我咨询。