针对售卖假酸枣仁3000元的行为，处罚会涉及多个方面，主要包括行政处罚和可能的刑事处罚，具体取决于售卖行为的性质、情节以及造成的后果。以下是对此问题的详细分析：
行政处罚
《中华人民共和国产品质量法》的相关规定：
- 根据该法，生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额等值以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
- 在您的情况下，如果售卖的假酸枣仁被认定为不符合相关标准，且货值金额为3000元，那么可能会面临没收违法所得、罚款（罚款金额可能在3000元至9000元之间）等行政处罚。
《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定：
- 如果售卖行为被认定为欺诈行为，根据该法，经营者应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
- 在您的情况下，如果消费者要求赔偿，那么除了可能面临行政处罚外，还需要向消费者支付赔偿金，赔偿金额为购买价款的三倍，即9000元（如果消费者要求的话）。
刑事处罚
- 《中华人民共和国刑法》中关于生产、销售伪劣产品罪的规定：
- 如果售卖的假酸枣仁被认定为伪劣产品，且销售金额达到一定数额（如五万元以上），或者虽未达到上述数额标准但已造成严重后果的，可能构成生产、销售伪劣产品罪。
- 在您的情况下，虽然销售金额为3000元，未达到五万元的标准，但如果该行为被认定为情节严重（如多次售卖、造成消费者健康损害等），仍有可能面临刑事处罚，不过这种情况相对较少，且需要具体证据支持。
- 若构成犯罪，根据销售金额和情节严重程度，可能面临二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；如果销售金额更大或情节更严重，刑罚也会相应加重。但就3000元而言，单独看金额一般不直接构成该罪，需结合其他情节。
综合建议
- 立即停止售卖行为：如果发现自己售卖了假酸枣仁，应立即停止该行为，并主动向相关部门报告，以减轻可能的法律责任。
- 积极配合调查：如果相关部门已经介入调查，应积极配合，提供必要的证据和信息，以便尽快查明事实真相。
- 赔偿消费者损失：如果售卖行为已经给消费者造成了损失，应主动赔偿消费者的损失，以维护消费者的合法权益和自身的商业信誉。
最后需要强调的是，法律处罚的具体程度会根据售卖行为的性质、情节以及造成的后果等因素进行综合判断。因此，如果您或您身边的人遇到了类似的问题，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更准确的法律建议。