结论：老板在您未签劳动合同且已辞职的情况下扣房租水电费，这一行为是否合法需分情况讨论。一般情况下，若房租水电费并非您应承担的费用或双方无明确约定，老板无权扣除；若双方有明确约定且约定合法，则可能需按约定处理，但老板仍需遵守相关法律规定。

分析如下：

1. 未签劳动合同的影响：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。若未签订书面劳动合同，用人单位可能面临支付双倍工资等法律责任，但这并不直接影响房租水电费的扣除问题。
   • 未签劳动合同并不意味着劳动者与用人单位之间的权利义务关系不存在，双方仍应按照实际履行的情况和法律规定来行使权利和履行义务。

2. 房租水电费的扣除问题：

   • 无明确约定时：若双方在劳动关系存续期间或离职时，未就房租水电费的承担问题作出明确约定，那么老板无权在您离职后扣除这些费用。因为这些费用并非您因工作而产生的直接费用，且没有法律依据支持老板的扣除行为。
   • 有明确约定时：若双方在劳动关系存续期间或离职时，就房租水电费的承担问题作出了明确约定，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，也不违背公序良俗，那么双方应按照约定履行。但即便如此，老板在扣除费用时也应确保扣除的合理性、合法性，并保留相关证据以备查证。

3. 老板行为的合法性判断：

   • 老板扣除房租水电费的行为是否合法，关键在于看双方是否有明确约定以及该约定是否合法有效。若没有约定或约定违法，则老板的行为不合法；若有约定且约定合法，则老板的行为可能合法，但仍需遵守相关法律规定，如不得随意克扣劳动者工资等。

4. 您的权益保护：

   • 若您认为老板扣除房租水电费的行为不合法，您可以先与老板进行协商，要求其退还扣除的费用。
   • 若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。在投诉或申请仲裁时，您需要提供相关证据来证明老板的行为不合法，如工资条、银行转账记录、聊天记录等。

建议：

• 在未来的工作中，建议您与用人单位签订书面劳动合同，并明确约定双方的权利义务关系，以避免类似的纠纷发生。
• 若遇到类似问题，您可以先收集相关证据，然后与老板进行协商或寻求法律援助。

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