签了接受安排一切工作的协议，其合法性需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
合法性角度
协议内容合法：
- 如果协议中的“接受安排一切工作”仅指在工作范围内，按照公司的合理指示和安排进行工作，且不违反法律法规、公序良俗以及劳动合同的约定，那么这样的协议是合法的。
- 例如，协议中明确规定了工作的范围、职责、工作时间、工作地点等，且这些内容均符合法律法规的规定，那么员工签署这样的协议是有效的。
协议内容违法或不合理：
- 如果协议中的“接受安排一切工作”包含了违法或不合理的内容，如要求员工从事违法活动、超出合理范围的工作安排（如长时间加班、危险作业等），或者违反了劳动合同的约定，那么这样的协议是违法的或无效的。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者订立的劳动合同，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。如果协议内容违反了这些规定，那么员工有权拒绝签署，或者签署后有权向劳动争议仲裁机构或人民法院申请确认协议无效。
实际执行角度
协议执行中的合理性：
- 即使协议内容本身合法，但在实际执行过程中，如果用人单位对“一切工作”的解释过于宽泛，超出了合理范围，员工也有权提出异议。
- 例如，用人单位突然要求员工从事与其原岗位完全不相关的工作，且没有提供必要的培训和支持，这样的安排可能被视为不合理，员工有权拒绝。
员工权益保护：
- 员工在签署任何协议时，都应仔细阅读协议内容，确保自己的权益不受侵害。如果协议中存在模糊或不确定的条款，员工有权要求用人单位进行解释或修改。
- 如果员工在签署协议后发现自己的权益受到侵害，如被要求从事违法活动、长时间加班等，应及时向劳动争议仲裁机构或人民法院寻求帮助。
建议
- 谨慎签署协议：员工在签署任何协议前，都应仔细阅读协议内容，确保自己完全理解并同意其中的条款。如有疑问或不确定的地方，应及时向用人单位或专业律师咨询。
- 保留证据：如果员工在签署协议后发现自己的权益受到侵害，应保留相关证据（如协议文本、工作安排记录、加班记录等），以便在需要时向劳动争议仲裁机构或人民法院提供证明。
- 寻求法律帮助：如果员工在签署协议或执行协议过程中遇到法律问题或纠纷，应及时向专业律师咨询并寻求帮助。
总之，签了接受安排一切工作的协议是否合法，需根据协议内容、实际执行情况以及相关法律法规的规定来判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。