在父亲去世的情况下，关于奶奶的赡养责任，主要由以下人员承担：

1. 奶奶的其他子女：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，成年子女对父母负有法定的赡养、扶助和保护的义务。这意味着，如果奶奶除了去世的父亲外，还有其他健在的子女（如姑姑、伯伯、叔叔等），这些子女自然应承担起赡养奶奶的责任。赡养内容不仅包括提供必要的生活费用，还包括生活照料和精神慰藉等方面。

2. 有负担能力的孙子女、外孙子女：

   • 若奶奶的其他子女因重大疾病、残疾等原因丧失劳动能力且无经济来源，无法履行赡养义务，同时孙子女、外孙子女具备一定经济能力和生活条件，则根据《中华人民共和国民法典》第一千零七十四条的规定，“有负担能力的孙子女、外孙子女，对于子女已经死亡或者子女无力赡养的祖父母、外祖父母，有赡养的义务”，他们需要承担起赡养奶奶的责任。

特殊情况与考虑：

• 妈妈的改嫁：妈妈的改嫁并不影响家庭成员间的赡养责任。从法律层面讲，妈妈通常没有直接的赡养奶奶的义务，但这并不意味着她可以完全忽视奶奶的赡养问题。在实际操作中，如果妈妈与奶奶之间有较深的感情，或者家庭关系和睦，她可以在自己能力范围内给予奶奶一定的关心和帮助。

• 家庭协商与政府援助：在面对奶奶赡养问题时，建议家庭成员间进行充分协商，共同确定最佳的照顾方案。如果家庭经济能力有限，可以寻求政府相关部门的援助，如社会福利机构或老年人服务机构，他们可能提供一些必要的帮助或服务。

道德与传统美德的考量：

• 除了法律义务之外，赡养老人也是我们中华民族的传统美德之一。作为家族的一员，每个人都有责任和义务去关心和照顾家中的长辈。这是基于家庭和谐与幸福的共同目标，也是传承中华民族尊老爱幼传统美德的体现。

建议与行动：

• 在确定赡养义务时，应首先了解并遵循当地的法律法规。
• 家庭成员之间应加强沟通与合作，共同为奶奶的养老问题提供解决方案。在经济条件允许的情况下，可以考虑聘请专业护理人员或机构来协助照顾奶奶的生活起居。
• 如果对具体法律责任有疑问或需要更专业的法律建议，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律指导。

综上所述，奶奶的赡养责任主要由她的其他子女和有负担能力的孙子女、外孙子女承担。同时，家庭其他成员可以提供辅助性支持，而政府和社会组织也应在必要时提供救助。在处理相关问题时，应注重家庭情感的维系和法律法规的遵循，确保奶奶能够安享晚年。