关于如何监管老人财产，特别是针对养老机构预收费的情况，这是一个涉及老年人权益保护的重要问题。以下是一些详细且深入的监管建议，主要基于民政部及地方民政部门发布的相关政策文件：

一、明确监管政策与依据

首先，要了解并遵循国家及地方关于养老机构预收费监管的相关政策文件，如民政部、金融监管总局联合发布的《养老机构预收费存管工作指引》以及地方民政部门制定的具体实施细则或管理办法（如《辽宁省养老机构预收费监管办法》）。这些文件为养老机构预收费的监管提供了明确的指导和依据。

二、建立专用存款账户制度

1. 开立专用账户：养老机构应在民政部门公布的商业银行名单范围内，选择一家银行开立唯一的预收费专用存款账户，用于存放和管理向老年人预收的押金、会员费及风险保证金。
2. 账户管理：养老机构需按照相关规定及时办理专用存款账户的开立、变更和撤销手续，并向民政部门报告。存管银行则需将账户信息向人民银行分支机构备案，并抄报金融监管总局派出机构。

三、规范存管资金的使用与退还

1. 资金收取：养老机构原则上应通过存管银行收取押金、会员费，确保资金直接进入专用账户。
2. 资金使用：养老机构使用存管资金时，需向存管银行发起支出申请，说明资金用途并提供佐证材料。存管银行在审核符合规定后，应及时办理资金支出。
3. 资金退还：对于符合退费条件的，养老机构应及时向存管银行提交退费申请，存管银行核对信息后应尽快退还剩余费用。

四、加强资金异常流动监测

1. 监测机制：存管银行应建立资金异常流动监测机制，对大额交易、可疑交易、高风险交易、非指定用途交易等情形进行实时监测。
2. 风险提示与报告：一旦发现资金异常流动，存管银行除办理退费外不得为其办理支出，并应向民政部门作出风险提示。涉及大额交易、可疑交易、洗钱等情形的，还需同步报告人民银行分支机构；涉及非法集资的，则需报告地方处置非法集资牵头部门和金融监管部门。

五、明确相关方权利义务

1. 养老机构：应提供合法、真实、准确的证照及资料，并确保资金使用的合规性。不得利用存管银行进行营销宣传，并需承担因提供信息不真实、不合法、不及时导致的风险、损失与责任。
2. 存管银行：应履行存管资金的管理责任，不得向养老机构收取额外服务费用。同时，需开发账户管理系统并与民政部门信息系统对接，及时推送资金信息及相关分析报告。

六、加强跨部门协同监管

民政部门应会同发展改革、公安、市场监管、金融监管等部门建立跨部门协同监管机制，共同做好养老机构预收费的监管工作。通过信息共享、联合执法等方式，形成监管合力，确保老年人的财产安全。

七、提高老年人及家属的防范意识

除了政府部门的监管外，还应加强对老年人及家属的宣传教育，提高他们的防范意识和识别能力。让他们了解养老机构预收费的相关政策规定，学会如何辨别非法集资等违法行为，从而保护自己的财产安全。

综上所述，监管老人财产特别是养老机构预收费需要政府、金融机构、养老机构及老年人及家属等多方面的共同努力。通过建立专用存款账户制度、规范资金使用与退还、加强资金异常流动监测、明确相关方权利义务、加强跨部门协同监管以及提高防范意识等措施，可以有效保障老年人的财产安全。