核心结论：遇到签订买卖合同是一家公司，对账时又变成另一家公司的情况，你可以根据实际交易情况，选择起诉合同签订方、实际交易方或两者共同作为被告，关键在于收集证据证明实际交易关系。以下是具体分析：

1. 起诉合同签订方：

   • 依据：你最初是与某家公司签订的买卖合同，从合同相对性原则出发，该公司是合同的一方，应当承担合同约定的义务。
   • 操作：你可以将合同签订方作为被告，向法院提起诉讼，要求其履行合同义务，如支付货款、交付货物等。
   • 注意：需要准备好买卖合同作为证据，证明你与该公司之间存在合同关系。

2. 起诉实际交易方：

   • 依据：如果在实际交易过程中，你发现与合同签订方并非同一公司进行交易，而是另一家公司实际参与了交易（如对账、收付款等），那么你可以根据实际交易情况，将实际交易方作为被告。
   • 操作：收集与实际交易方相关的证据，如对账单、收付款记录、送货单等，证明你与该公司之间存在实际的买卖关系，并向法院提起诉讼。
   • 注意：这种情况下，可能需要证明合同签订方与实际交易方之间的关系，以及为何实际交易方应承担合同义务。

3. 起诉两者共同作为被告：

   • 依据：如果合同签订方与实际交易方存在关联关系（如母子公司、兄弟公司等），或者两者共同参与了交易过程，那么你可以考虑将两者共同作为被告。
   • 操作：收集能够证明两者关联关系或共同参与交易的证据，如公司章程、股东信息、交易过程中的沟通记录等，并向法院提起诉讼，要求两者共同承担合同义务。
   • 注意：这种情况下，需要证明两者之间的关联关系以及共同参与交易的事实，以支持你的诉讼请求。

建议：

• 在起诉前，务必收集充分的证据，包括买卖合同、对账单、收付款记录、送货单、沟通记录等，以证明你与哪家公司或哪些公司之间存在实际的买卖关系。
• 如果对法律程序不熟悉或证据收集有困难，可以向我进一步咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。