从超市销售的榴莲发霉变质，超市不可以不予赔偿。以下从不同角度为您详细分析：

法律背景与依据

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有安全保障权，即所购买的商品应当符合保障人身、财产安全的要求。如果商品存在质量问题，如发霉变质，导致消费者受到损害，消费者有权要求赔偿。同时，该法也规定了经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。虽然此条款主要针对欺诈行为，但超市销售发霉变质的榴莲，同样构成了对消费者权益的侵害，消费者有权要求赔偿。

此外，《中华人民共和国食品安全法》也明确规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。榴莲作为食品，如果发霉变质，显然不符合食品安全标准，因此消费者有权依据此法要求超市进行赔偿。

赔偿的具体情况

1. 如果榴莲尚未食用，但已发现发霉变质：

   • 消费者可以要求超市退货，并退还购买榴莲的价款。
   • 如果消费者因购买该榴莲而产生了其他合理费用（如交通费、误工费等），也可以要求超市进行赔偿。

2. 如果榴莲已经食用，并导致消费者身体不适或健康受损：

   • 消费者除了可以要求超市退还购买榴莲的价款外，还可以要求超市赔偿因食用变质榴莲而产生的医疗费、护理费、交通费等合理费用。
   • 如果因食用变质榴莲导致消费者残疾或死亡，消费者或其家属还可以要求超市赔偿残疾赔偿金、死亡赔偿金以及由死者生前扶养的人所必需的生活费等费用。

3. 关于赔偿金额的计算：

   • 如果依据《中华人民共和国消费者权益保护法》进行赔偿，且超市不存在欺诈行为，则赔偿金额通常为消费者购买榴莲的价款以及因购买和使用该榴莲而产生的其他合理费用。
   • 如果依据《中华人民共和国食品安全法》进行赔偿，且超市明知榴莲发霉变质而仍然销售，则消费者有权要求超市支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

实际操作建议

• 保留证据：消费者在发现榴莲发霉变质后，应立即拍照或录像留存证据，并保留好购买榴莲的小票或发票等购物凭证。
• 与超市协商：消费者可以先尝试与超市进行协商，要求超市进行赔偿。如果超市同意赔偿，双方可以签订赔偿协议，明确赔偿金额和方式等。
• 向相关部门投诉：如果超市拒绝赔偿或协商无果，消费者可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会进行投诉，寻求帮助和支持。
• 提起诉讼：如果投诉仍然无法解决问题，消费者还可以向人民法院提起诉讼，要求超市承担赔偿责任。

综上所述，从超市销售的榴莲发霉变质，超市不可以不予赔偿。消费者有权依据相关法律法规要求超市进行赔偿，并可以通过保留证据、与超市协商、向相关部门投诉或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。