您好，针对您提出的“全款收房公证后不过户是否合法”的问题，这是一个涉及物权法和合同法的复杂问题，我将结合相关法律条款和实际案例为您详细解答。
首先，从法律层面来看：
根据《中华人民共和国民法典》第二百零九条的规定，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，必须依法登记才能发生效力。这意味着，即使您已经支付了全款并办理了公证，甚至已经入住房屋，但如果没有完成过户登记，从法律上讲，您并未真正获得该房屋的所有权。房屋的所有权仍然属于原房主。
其次，从风险角度来看：
一房二卖的风险：由于房屋未过户，原房主仍有可能将房屋再次出售给第三方，导致您面临“一房二卖”的风险。
债务纠纷的风险：如果原房主存在债务纠纷，房屋可能被法院查封或强制执行。在这种情况下，即使您已经支付了全款并办理了公证，也可能无法阻止房屋被拍卖或变卖。
无法享受物权保护：未过户的房屋，您无法享受物权法提供的保护，如优先购买权、相邻权等。
再次，结合实际案例来看：
以许某与冯某的房屋买卖合同纠纷为例，许某支付了全款并办理了公证，但因未办理过户登记，当冯某因债务纠纷导致房屋被法院查封时，许某无法以房屋所有权人的身份阻止执行。法院最终裁定驳回许某的异议申请，认为许某未办理过户登记是其自身原因造成。
最后，给您一些建议：
尽快办理过户登记：这是最直接、最有效的保障您权益的方式。即使需要缴纳一定的税费或等待一定的年限，也建议您按照法律规定办理过户手续。
在合同中明确约定：如果您确实需要延迟过户，建议在房屋买卖合同中明确约定过户的时间、条件以及违约责任等条款，以降低风险。
咨询专业律师：在涉及大额财产交易时，建议您咨询专业律师的意见，以确保您的权益得到充分保障。
综上所述，全款收房公证后不过户在法律上并不被认可为房屋所有权的转移。为了保障您的权益，建议您尽快办理过户登记手续。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。