若在签订以物抵债协议时一方有一人不同意，该协议能否生效及后续处理方式需分情况讨论：

1. 若不同意方为债务人本人
   以物抵债协议本质是债务履行方式的变更，需债务人自愿且明确同意。若债务人本人拒绝签署，协议因缺乏核心当事人意思表示而无法成立，债权人无权强制要求以物抵债。此时债权人可主张原债权（如要求还款），或通过诉讼确认债权后申请强制执行债务人其他财产。

2. 若不同意方为债务人配偶（涉及共同财产）
   根据《民法典》第1062条，夫妻共同财产需双方共同处分。若抵债物为夫妻共有财产（如房产、车辆），仅一方签署协议属于无权处分，协议效力待定：

   • 若配偶事后追认或同意，协议可补正效力；
     
   • 若配偶拒绝追认，债权人可主张撤销协议，并要求债务人以其他财产履行债务，或就共有财产中债务人份额申请执行（需通过析产诉讼明确份额）。

3. 若不同意方为其他共有人（如合伙企业财产、家庭共有财产）
   需依据《民法典》第301条等规定，处分共有财产需全体共有人同意。若部分共有人反对，协议可能因违反法律强制性规定而无效。债权人可要求债务人提供其他担保或履行方式，或就债务人个人财产主张权利。

实务建议：

• 签订前务必核实抵债物权属，要求共有人出具同意处分的书面文件（如配偶签字、共有权人决议等）；
  
• 若债务人拒绝签署，可协商补充担保（如保证、抵押）或直接通过诉讼实现债权；
  
• 若涉及共有财产处分争议，建议同步启动确权诉讼或析产诉讼，明确财产归属后再推进执行。
  

如有具体协议文本或财产权属证明，可进一步向我提供细节，我会结合证据分析协议效力及风险点。