结论前置：在工程结算中，若甲方一直拖着不签字，乙方在符合一定条件下是可以要求对方支付利息的。以下从不同角度进行详细分析：
一、法律依据与合同约定
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。在工程结算的情境下，甲方拖着不签字，可以视为甲方未履行其应尽的合同义务，乙方有权要求甲方承担违约责任，包括支付因迟延结算而产生的利息损失。
合同约定：
- 如果双方在工程合同中明确约定了结算期限以及迟延结算的违约责任，包括支付利息等，那么乙方可以直接依据合同约定要求甲方支付利息。合同是双方意思自治的体现，只要合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，就应当受到法律的保护。
二、利息的计算与主张
利息的计算：
- 如果合同中有约定利息的计算方式，如按照年利率、月利率等计算，那么应当按照合同约定进行计算。
- 如果合同中没有约定利息的计算方式，但乙方因甲方迟延结算而遭受了实际损失（如资金占用成本等），乙方可以参照中国人民银行同期同类贷款利率或者全国银行间同业拆借中心公布的贷款市场报价利率（LPR）等标准，要求甲方支付相应的利息损失。
利息的主张：
- 乙方在主张利息时，应当提供充分的证据证明甲方存在迟延结算的行为，以及因迟延结算而遭受的实际损失。这些证据可以包括工程合同、结算文件、催款通知、资金流水记录等。
- 乙方可以通过与甲方协商、发送律师函、提起诉讼等方式来主张自己的权利。在协商和发送律师函阶段，乙方可以明确要求甲方支付利息，并给出合理的计算方式和金额。如果甲方仍然拒绝支付，乙方可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的合法权益。
三、实际操作中的注意事项
及时沟通与协商：
- 在发现甲方迟延结算时，乙方应当及时与甲方进行沟通，了解甲方迟延结算的原因，并尝试通过协商的方式解决问题。协商过程中，乙方可以明确提出自己的利息主张，并寻求甲方的理解和配合。
保留相关证据：
- 乙方在工程结算过程中，应当注意保留与结算相关的所有证据，包括工程合同、结算文件、催款通知、资金流水记录等。这些证据在后续主张利息时将起到至关重要的作用。
寻求专业法律帮助：
- 如果乙方在主张利息的过程中遇到困难或者不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助。律师可以根据乙方的具体情况和合同条款，为乙方提供专业的法律意见和诉讼策略，帮助乙方更好地维护自己的合法权益。
总结与建议：在工程结算中，若甲方一直拖着不签字，乙方在符合一定条件下是可以要求对方支付利息的。乙方应当首先查看工程合同中是否有关于结算期限和迟延结算违约责任的约定，如果有约定则按照约定执行；如果没有约定，则乙方可以参照相关利率标准要求甲方支付利息损失。在主张利息的过程中，乙方应当注意保留相关证据，并及时与甲方进行沟通协商。如有需要，乙方可以寻求专业律师的帮助来更好地维护自己的合法权益。