关于“员工肖像使用说明书员工能否签字和按手印”的问题，这主要涉及到肖像权的使用授权以及合同签署的法律效力问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，肖像权是自然人的重要人格权，受到法律的保护。根据《民法典》的相关规定，未经肖像权人同意，任何组织或个人不得制作、使用、公开其肖像，否则将构成侵权，需承担法律责任。
当企业需要使用员工的肖像进行宣传或推广时，必须事先获得员工的明确授权。这种授权通常通过签订专门的肖像使用协议来实现，协议中应明确肖像的使用范围、期限、方式以及双方的权利和义务等。
至于员工在肖像使用说明书或相关协议上签字和按手印的问题，这是完全可以的，并且这样做有助于增强协议的法律效力。签字和按手印是传统的合同签署方式，能够证明员工对协议内容的认可和接受。在电子合同日益普及的今天，虽然电子签名也具有法律效力，但签字和按手印仍然是一种被广泛接受和认可的签署方式。
具体来说，员工在签署肖像使用协议时，应注意以下几点：
仔细阅读协议内容：确保自己完全理解协议中的各项条款，特别是关于肖像使用范围、期限和方式的约定。
确认授权意愿：在签署前，应明确自己是否愿意授权企业使用自己的肖像，并了解授权后可能带来的后果。
选择合适的签署方式：根据企业的要求和自己的实际情况，选择签字、按手印或电子签名等合适的签署方式。
保留签署证据：签署完成后，应妥善保管好协议原件或电子版，以备日后需要时作为证据使用。
最后，需要强调的是，企业使用员工肖像进行宣传时，必须严格遵守法律法规和协议约定，不得超出约定的范围、期限或方式使用员工的肖像。否则，将可能构成侵权行为，需要承担相应的法律责任。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。