结论：古建筑工程的居间协议书发包方是否可以看，这主要取决于居间协议书的具体内容、签订双方的意思表示以及相关法律法规的规定。在一般情况下，如果居间协议书不涉及商业秘密或个人隐私，且签订双方没有特别的保密约定，发包方作为与工程相关的利益方，通常是有权查看的。但若协议中明确约定了保密条款，或涉及敏感信息，则发包方的查看权可能会受到限制。

分析说明：

1. 协议内容与双方约定：

   • 居间协议书是居间人向委托人报告订立合同的机会或者提供订立合同的媒介服务，委托人支付报酬的合同。其内容通常包括居间事项、报酬及支付方式、保密条款等。
   • 如果居间协议书中明确约定了发包方有权查看协议内容，或者没有特别的保密约定，那么发包方自然有权查看。
   • 反之，如果协议中明确约定了保密条款，限制了除特定方（如委托人、居间人）外的其他方查看协议内容，那么发包方的查看权就会受到限制。

2. 相关法律法规：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定，合同是双方意思表示一致的产物，具有法律约束力。因此，居间协议书的内容应受法律保护，同时其查看权也应遵循合同约定和法律规定。
   • 如果居间协议书涉及商业秘密或个人隐私，且签订双方有保密约定，那么根据《中华人民共和国反不正当竞争法》和《中华人民共和国个人信息保护法》等相关法律法规，未经允许，他人不得擅自查看或泄露协议内容。

3. 实际操作中的考虑：

   • 在实际操作中，发包方作为工程的建设方或投资方，通常对工程的进展和相关信息有较高的关注度。因此，在签订居间协议书时，双方可以就发包方的查看权进行明确约定，以避免后续纠纷。
   • 如果发包方希望查看居间协议书，但协议中存在保密条款或限制查看的约定，发包方可以与居间人或委托人进行协商，寻求合理的解决方案。

法律建议：

• 对于发包方而言，在签订居间协议书前，应仔细阅读协议内容，特别是关于查看权和保密条款的约定。如有疑问或需要修改的地方，应及时与居间人或委托人进行沟通。
• 对于居间人或委托人而言，应明确告知发包方关于居间协议书的查看权和保密条款的约定，以避免后续因信息不对称而产生的纠纷。
• 如果双方因居间协议书的查看权产生纠纷，可以寻求法律途径解决，如通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式维护自身权益。

特殊情况说明：

• 如果居间协议书涉及国家秘密或公共安全等敏感信息，那么其查看权将受到更严格的限制，可能仅限于特定机构或人员查看。
• 在某些特殊情况下，如发包方因工程需要必须查看居间协议书，但协议中存在保密条款或限制查看的约定，发包方可以尝试与居间人或委托人签订补充协议，明确查看的范围、方式和保密义务等。