针对您提出的“用人单位不给合同去哪里申诉”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，用人单位不与劳动者签订劳动合同是违法行为。根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定为劳动者提供了法律保障。
当您遇到用人单位不给合同的情况时，您可以采取以下途径进行申诉和维权：
向当地劳动监察大队投诉：
- 劳动监察大队是负责监察用人单位遵守劳动保障法律、法规和规章的机构。
- 您可以拨打当地劳动监察投诉举报专线电话12333进行电话投诉，或者携带有效身份证件和劳动关系证据材料（如工资条、工作证、考勤记录等）前往当地劳动监察大队办公地点进行当面投诉。
- 劳动监察大队将对您的投诉进行调查，并根据调查结果对用人单位进行相应的处理。
向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁：
- 劳动争议仲裁委员会是专门处理劳动争议的机构。
- 如果您与用人单位就签订劳动合同等事项发生争议，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 申请仲裁时，您需要撰写仲裁申请书，明确双方信息、仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据。仲裁委员会受理后会安排开庭审理，并根据法律法规和事实情况作出裁决。
向人民法院提起诉讼：
- 如果您对劳动争议仲裁委员会的裁决不服，或者用人单位不履行仲裁裁决，您可以向人民法院提起诉讼。
- 起诉时，您需要准备起诉状，包含原被告信息、诉讼请求、事实与理由等内容，并提交到有管辖权的人民法院立案庭。
- 法院受理后会安排开庭审理，并依法作出判决。
在维权过程中，您还需要注意以下几点：
- 收集和保存证据：能够证明与单位存在劳动关系的证据对于维护您的合法权益至关重要。请务必妥善保管工资条、工作证、考勤记录等证据材料。
- 保持冷静和理性：在处理劳动争议时，保持冷静和理性有助于您更好地维护自己的权益。避免采取过激行为或言语攻击，以免对维权过程产生不利影响。
- 寻求专业法律帮助：如果您在维权过程中需要更具体的法律建议或帮助，如如何收集证据、如何起诉等，建议咨询当地的律师或法律援助机构。他们可以提供专业的法律指导和支持，帮助您更好地维护自己的权益。
综上所述，当用人单位不给合同时，您可以通过向当地劳动监察大队投诉、向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼等途径进行维权。在维权过程中，请注意收集和保存证据，保持冷静和理性，并寻求专业法律帮助以确保自己的权益得到有效保障。