针对您提出的“个人包工头未干完活怎么处理”的问题，这确实是一个涉及合同违约和责任认定的问题。以下是我根据相关法律知识和类似案例，为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，个人包工头与发包方（如公司或个人业主）之间通常会签订一份施工合同或协议，这份合同中会明确约定双方的权利和义务，包括工程范围、工期、质量标准、付款方式以及违约责任等。
一、分析未干完活的原因
发包方原因：
- 如果未干完活是由于发包方未按时支付工程款、提供施工条件不足或变更设计等原因导致的，那么根据合同约定和法律规定，发包方应承担相应的违约责任。包工头有权要求发包方支付已完成部分的工程款，并可能要求赔偿因停工、窝工等造成的损失。
包工头原因：
- 如果未干完活是由于包工头自身的原因，如施工能力不足、管理不善、资金链断裂等导致的，那么包工头应承担相应的违约责任。发包方有权根据合同约定扣除部分工程款或要求包工头赔偿因违约造成的损失。
二、处理方式
协商解决：
- 在发生争议时，双方应首先尝试通过协商的方式解决。可以就已完成部分的工程款支付、未完成部分的补救措施、违约责任等事项进行协商，并达成书面协议。
调解或仲裁：
- 如果协商无果，双方可以寻求第三方调解或根据合同约定进行仲裁。调解或仲裁机构会根据双方提供的证据和合同约定，作出公正的裁决或调解结果。
诉讼解决：
- 如果调解或仲裁也无法解决争议，双方可以向法院提起诉讼。法院会依法审理案件，并根据事实和法律规定作出判决。
三、具体案例参考
以您提供的案例为例，木工张某与某公司签订了施工合同，但张某在未完成全部工程的情况下撤场。法院在审理此案时，深入核查了双方的合同、转账付款记录及微信聊天记录等证据，最终认定未干完活的主要责任在于某公司（发包方），因为某公司每月的工资付款均不及时，且在工人停工施压的情况下才予以支付，不符合合同关于付款期限的约定。因此，法院判决某公司支付张某剩余劳务费。
四、建议
完善合同条款：
- 在签订施工合同时，双方应尽可能完善合同条款，明确约定工程范围、工期、质量标准、付款方式以及违约责任等事项，以减少争议的发生。
保留证据：
- 在施工过程中，双方应保留好相关证据，如施工记录、付款凭证、沟通记录等，以便在发生争议时能够提供有力的证据支持自己的主张。
及时沟通：
- 在施工过程中，双方应保持及时沟通，及时解决出现的问题和争议，避免问题积累导致无法解决。
综上所述，个人包工头未干完活的处理方式取决于未干完活的原因和合同约定。双方应首先尝试通过协商的方式解决争议，如果协商无果，可以寻求第三方调解、仲裁或诉讼等途径解决。同时，双方在签订合同时应完善合同条款并保留好相关证据，以便在发生争议时能够维护自己的合法权益。