结论：扔香蕉皮导致他人踩到摔跤，责任归属需根据具体情况判断，主要包括扔香蕉皮者的责任、场所管理方的责任以及伤者自身的责任。

一、扔香蕉皮者的责任

1. 过错责任原则：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
   • 分析：如果扔香蕉皮者明知乱扔垃圾可能会造成危害，却仍然放任行为，导致他人摔倒受伤，那么扔香蕉皮者存在过错，应当承担侵权责任。这包括赔偿伤者的医疗费、误工费、护理费等实际损失。

2. 具体案例：

   • 例如，在公共场所或他人私人场所，如果某人随手扔下香蕉皮，未采取任何警示或清理措施，导致他人踩到摔跤受伤，那么扔香蕉皮者应负主要赔偿责任。

二、场所管理方的责任

1. 安全保障义务：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
   • 分析：如果场所管理方未及时清理地面上的香蕉皮，或者未设置警示标志，导致顾客或游客摔倒受伤，那么场所管理方未尽到合理的安全保障义务，应当对受害者的损失承担侵权赔偿责任。

2. 补充责任原则：

   • 在因第三人的行为（如乱扔香蕉皮）造成损害的情况下，如果经营者、管理者未尽到安全保障义务，他们应当承担相应的补充责任。这种责任是在第三人无法承担全部赔偿责任时的一种补充性赔偿责任。经营者、管理者承担补充责任后，可以向第三人追偿。

3. 具体案例：

   • 例如，在超市内，如果香蕉皮未被及时清理，导致顾客摔伤，超市需承担赔偿责任。如果超市能证明已尽到合理清洁和警示义务（如定期巡查记录、警示牌设置），则可能免责。

三、伤者自身的责任

1. 自身疏忽：

   • 分析：如果伤者因自身疏忽（如未观察路面情况、边看手机边走路等）导致摔倒，且无其他责任方，那么伤者需自行承担损失。

2. 特殊考虑：

   • 如果伤者年龄较小（如儿童）或无民事行为能力，监护人可能需承担部分责任。例如，监护人未尽到监护职责，导致儿童踩到香蕉皮摔跤受伤，监护人需承担相应责任。

四、赔偿范围与流程

1. 赔偿项目：

   • 包括医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费等实际支出。

2. 证据收集：

   • 伤者应收集医疗记录、费用单据、现场照片/视频、证人证言等证据，以支持自己的赔偿主张。

3. 协商与诉讼：

   • 伤者可以优先与管理方或责任人协商赔偿事宜。如果协商不成，可以向法院起诉，由法院根据过错比例划分责任，并作出判决。

建议：在日常生活中，我们应尽量避免乱扔垃圾，特别是在公共场所或他人私人场所。同时，行走时也应注意观察环境，尤其是湿滑或有障碍物的区域，以避免发生意外。如果发生类似事件，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。