乱丢西瓜皮导致对方摔跤，一般应认定为丢西瓜皮者的责任。

首先，从法律角度来看，乱丢西瓜皮属于不文明行为，且可能构成侵权。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，公民享有生命健康权，侵害他人造成人身损害的，应当承担侵权责任。在这个场景中，丢西瓜皮者未能妥善处置垃圾，导致他人摔跤受伤，其行为与损害结果之间存在因果关系，因此应当承担相应的侵权责任。

具体来说：

1. 侵权责任构成：

   • 行为：丢西瓜皮者乱丢垃圾的行为。
   • 损害结果：对方摔跤并可能因此受伤。
   • 因果关系：乱丢西瓜皮是导致对方摔跤的直接原因。
   • 过错：丢西瓜皮者未能尽到应有的注意义务，存在过错。

2. 责任承担：

   • 丢西瓜皮者应当根据其过错程度，对受害者承担相应的赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费等合理费用。
   • 如果受害者能够证明其摔跤并受伤是由于丢西瓜皮者的行为所致，那么丢西瓜皮者就应当承担全部的赔偿责任。

当然，也有一些特殊情况需要考虑：

• 如果受害者自身也存在一定的过错，比如走路时未注意地面情况，那么可能会减轻丢西瓜皮者的责任。
• 如果丢西瓜皮者是未成年人或者无民事行为能力人，那么其监护人可能需要承担相应的赔偿责任。

综上所述，乱丢西瓜皮导致对方摔跤，一般应认定为丢西瓜皮者的责任。受害者有权要求丢西瓜皮者承担相应的赔偿责任。如果双方无法协商解决，受害者可以通过法律途径维护自己的合法权益。