结论：超市老板欠钱跑路能否立案，需根据具体情况判断，若符合立案条件则可以立案，不符合则不能立案。以下从不同角度详细分析：
一、立案的基本条件
在债务债权纠纷中，立案通常需要满足以下基本条件：
- 存在明确的债权债务关系：即你需要有证据证明超市老板确实欠你钱，比如借条、转账记录、聊天记录等。
- 有明确的被告：即你需要知道超市老板的具体身份信息，如姓名、身份证号码、联系方式等，以便法院能够送达法律文书。
- 有具体的诉讼请求和事实、理由：即你需要明确要求超市老板偿还多少钱，以及他欠钱的具体事实和理由。
- 属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖：即你的案件需要属于法院的管辖范围，并且你选择了有管辖权的法院进行起诉。
二、超市老板欠钱跑路的具体情况
如果超市老板只是暂时失联，但并未注销公司或个体工商户登记：
- 在这种情况下，你仍然可以依据上述立案条件向法院提起诉讼。法院会依法受理你的案件，并通过公告送达等方式通知超市老板应诉。
- 如果超市老板在公告期满后仍未出现，法院可以缺席判决。判决生效后，你可以申请强制执行，通过查封、扣押、拍卖等措施来追回欠款。
如果超市老板已经注销公司或个体工商户登记，且无法联系：
- 在这种情况下，立案的难度可能会增加。因为注销登记后，超市老板可能已经不再具有法律上的主体资格，或者你难以找到其具体的身份信息。
- 但是，如果你能够提供充分的证据证明超市老板在注销前确实欠你钱，并且注销行为是为了逃避债务，你仍然可以尝试向法院提起诉讼。法院会根据具体情况判断是否受理你的案件。
- 另外，如果超市老板注销后，其财产并未完全消失（比如有未分配的财产或者存在其他股东或合伙人），你也可以考虑向这些相关方主张权利。
三、建议与措施
- 收集证据：无论超市老板是否跑路，你都应该尽快收集所有与欠款相关的证据，包括借条、转账记录、聊天记录、超市的营业执照等。
- 咨询律师：在起诉前，建议你咨询专业律师（比如我），了解具体的法律程序和可能的风险。律师可以帮助你评估案件的胜诉率，并指导你如何收集证据和准备诉讼材料。
- 及时起诉：如果符合立案条件，你应该尽快向法院提起诉讼。因为时间拖得越久，证据可能越难收集，而且超市老板的财产也可能被转移或消耗殆尽。
- 申请财产保全：在起诉的同时或起诉后，你可以向法院申请财产保全，要求法院查封、扣押或冻结超市老板的财产，以防止其转移或消耗财产。
后续思考依据：在处理此类案件时，法院会综合考虑各种因素来判断是否立案和如何判决。因此，你需要提供充分的证据来支持你的主张，并遵循法律程序来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。