结论：在没有书面合同的情况下，若承包方不交钱，您通常有权阻止其放蟹苗，但具体还需结合实际情况判断，且建议通过合法途径解决纠纷。以下从不同角度为您详细分析：
一、口头合同的法律效力
- 口头合同受法律保护：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，您与承包方之间的口头承包合同是具有法律效力的。
- 口头合同的证明难度：虽然口头合同受法律保护，但在发生纠纷时，证明口头合同的存在及其内容往往比较困难。因此，在实际操作中，建议尽可能采用书面形式订立合同，以便在发生纠纷时能够提供有力的证据。
二、承包方不交钱的法律后果
- 违约责任：如果承包方未按照口头合同的约定支付承包费用，那么其已经构成了违约。根据《中华人民共和国民法典》的规定，违约方应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 您的权利：在承包方违约的情况下，您有权要求其支付拖欠的承包费用，并有权根据合同约定或者法律规定采取相应的措施来维护自己的合法权益，包括但不限于阻止其放蟹苗（但需注意方式方法，避免引发新的纠纷）。
三、阻止放蟹苗的合法性与注意事项
- 合法性：在承包方未支付承包费用的情况下，您阻止其放蟹苗可以视为一种自力救济行为。但需要注意的是，这种自力救济行为必须在法律允许的范围内进行，不能违反法律法规的强制性规定，也不能损害他人的合法权益。
- 注意事项：
- 方式方法：在阻止承包方放蟹苗时，应当采取合理、合法的方式方法，避免使用暴力、威胁等非法手段。
- 证据保留：为了证明自己的行为是合法的，建议您在阻止承包方放蟹苗前，先收集好相关证据，如口头合同的约定、承包方未支付费用的证据等。
- 及时寻求法律帮助：如果承包方对您的阻止行为提出异议或者引发新的纠纷，建议您及时寻求法律帮助，通过法律途径解决纠纷。
四、建议与措施
- 与承包方协商：在发生纠纷时，首先建议您与承包方进行协商，尝试通过友好协商的方式解决纠纷。
- 发送书面通知：如果协商无果，您可以向承包方发送书面通知，要求其支付拖欠的承包费用，并明确告知其如果不支付费用将采取的措施（如阻止放蟹苗等）。
- 寻求法律帮助：如果承包方仍然拒绝支付费用或者对您的阻止行为提出异议，建议您及时寻求法律帮助，通过法律途径解决纠纷。您可以向当地的人民调解委员会申请调解，或者向人民法院提起诉讼。
在实际操作中，每个案件的具体情况都有所不同。因此，在处理此类纠纷时，建议您根据实际情况灵活应对，并咨询专业律师（即我本人）的意见，以便更好地维护自己的合法权益。