结论：和村委会签的承包鱼塘合同，仅盖章没有村两委签字，合同不一定不合法，其合法性需结合具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
合同生效的一般要件角度
根据《中华人民共和国民法典》相关规定，依法成立的合同，自成立时生效，但是法律另有规定或者当事人另有约定的除外。合同生效的一般要件包括：
- 行为人具有相应的民事行为能力：村委会作为签订合同的一方，应当具备相应的民事行为能力，能够独立承担民事责任。如果村委会是依法设立并具备相应资质，那么在签订合同方面就满足了这一要件。
- 意思表示真实：合同双方在签订合同时，应当是出于真实的意思表示，不存在欺诈、胁迫等情形。如果村委会在签订合同时是自愿的，且合同内容是其真实意愿的体现，那么这一要件也得到了满足。
- 不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗：合同内容应当合法合规，不得违反国家法律法规的强制性规定，也不得违背社会公德和公序良俗。如果承包鱼塘合同的内容符合相关法律法规的规定，且没有违背公序良俗，那么这一要件同样得到了满足。
从这一角度看，合同是否合法并不完全取决于是否有村两委签字，而是要看合同是否满足上述生效要件。如果合同满足这些要件，即使没有村两委签字，也不一定影响合同的合法性。
村委会内部决策程序角度
虽然合同生效的一般要件并不要求必须有村两委签字，但村委会作为基层群众性自治组织，其内部决策程序可能对合同的签订产生影响。
- 如果村委会章程或相关制度规定：签订承包鱼塘合同需要经过村两委讨论决定或签字同意，那么在没有村两委签字的情况下，合同可能因违反内部决策程序而面临效力争议。这种情况下，合同可能被视为未经过合法程序订立，从而影响其法律效力。
- 如果村委会章程或相关制度并未明确规定：签订此类合同需要村两委签字，或者虽然有所规定但实际操作中并未严格执行，那么没有村两委签字可能不会对合同的合法性产生直接影响。此时，合同的有效性将更多地取决于合同内容是否合法合规以及双方当事人的意思表示是否真实。
实际操作建议
- 核查村委会章程和相关制度：了解签订承包鱼塘合同是否需要经过村两委讨论决定或签字同意。如果需要，应尽快补办相关手续，以确保合同的合法性。
- 保留相关证据：如合同文本、村委会会议记录、签字盖章的凭证等，以备在合同履行过程中或发生纠纷时作为证据使用。
- 咨询专业法律意见：如果对合同的合法性或履行过程中可能遇到的问题存在疑虑，建议咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。
总结来说，和村委会签的承包鱼塘合同仅盖章没有村两委签字，其合法性需结合具体情况判断。如果合同满足生效的一般要件且未违反村委会内部决策程序（或内部决策程序未对此有明确要求），则合同可能合法有效；反之，则可能面临效力争议。因此，在签订此类合同时，建议谨慎处理并咨询专业法律意见。