结论：签合同并不直接决定一个人是否还算应届毕业生，这一判断主要取决于毕业生的具体状态以及相关政策规定。以下从不同角度进行分析：

1. 应届毕业生的一般定义：

   • 应届毕业生通常指的是在应该毕业的年份即将毕业或者已经毕业的学生。这个定义主要关注的是学生的毕业状态，而非是否签订了劳动合同。

2. 签订合同对应届毕业生身份的影响：

   • 劳动合同的签订：签订劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它并不直接改变毕业生的毕业状态，因此，从字面上理解，签订合同并不直接导致毕业生失去应届毕业生身份。
   • 政策规定：然而，在实际操作中，某些政策或招聘条件可能对应届毕业生有特定的定义或要求。例如，一些招聘单位可能将“未签订劳动合同且未缴纳社会保险”作为应届毕业生身份的一个条件。在这种情况下，如果毕业生签订了劳动合同并开始缴纳社会保险，那么他们可能就不再符合这些特定条件下的应届毕业生身份。

3. 不同情境下的判断：

   • 求职招聘：在求职过程中，招聘单位可能会根据自己的需求和政策对应届毕业生进行定义。因此，毕业生在求职时需要仔细阅读招聘公告，了解招聘单位对应届毕业生的具体要求。
   • 政策优惠：某些政策优惠（如住房补贴、创业扶持等）可能针对应届毕业生提供。这些政策通常会有明确的定义和条件，毕业生需要符合这些条件才能享受优惠。

4. 建议：

   • 了解政策：毕业生在签订合同前，应了解相关政策规定，特别是那些可能影响自己应届毕业生身份的政策。
   • 谨慎签约：在签订劳动合同时，毕业生应仔细阅读合同条款，确保自己了解并同意合同内容。同时，也可以考虑咨询专业人士或律师的意见，以避免因不了解合同内容而带来的不必要的麻烦。
   • 保留证据：如果毕业生担心签订合同会影响自己的应届毕业生身份，可以保留相关证据（如毕业证书、招聘公告等），以备不时之需。

总结：签合同并不直接决定一个人是否还算应届毕业生，这一判断需要综合考虑毕业生的具体状态以及相关政策规定。毕业生在签订合同前应了解相关政策，谨慎签约，并保留好相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。