餐饮单位垃圾桶未密封的处罚需根据具体违法情形及地方性法规确定，可能面临警告、罚款甚至停业整顿等行政处罚。具体分析如下：

1. 违反《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》
   根据该法第111条，餐饮单位若未按规定对垃圾桶进行密封，导致垃圾外溢、异味扩散或污染环境的，可能被生态环境主管部门责令改正，处1万元以上10万元以下罚款。若拒不改正，可按日连续处罚。

2. 违反地方性食品安全或环卫法规
   部分地区（如北京、上海）的《食品安全条例》或《市容环境卫生管理条例》明确要求餐饮单位垃圾桶必须加盖密封。例如：

   • 北京市规定，未密封垃圾桶可处500元以上5000元以下罚款；
     
   • 上海市则可能结合垃圾分类要求，对未密封行为处200元以上2000元以下罚款。
     具体罚款幅度需以当地法规为准。

3. 情节严重时的升级处罚
   若因垃圾桶未密封导致蚊蝇滋生、食物污染或引发传染病传播风险，可能被认定为“情节严重”，面临停业整顿或吊销许可证的处罚。例如，某地餐饮单位因垃圾桶未密封导致鼠患，被市场监管部门责令停业3日整改。

建议：餐饮单位应定期检查垃圾桶密封性，确保符合环保及食品安全要求。若已收到处罚通知，可结合具体法规条款（如地方性法规的细化规定）申请行政复议或诉讼。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体案例的应对策略。