结论：工地上牙齿被打断一颗，若符合《工伤保险条例》规定的工伤认定条件，则可认定为工伤。但单纯摔掉一颗牙齿，在大多数情况下可能不构成伤残等级，不过仍可享受相应的工伤保险待遇或主张人身损害赔偿。
工伤认定条件
工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害：
- 如果在工地作业时，因工作原因（如掉落物品砸伤嘴部、操作机器时发生意外等）导致牙齿被打断，且该事故发生在工作时间和工作场所内，那么这种情况通常可认定为工伤。
工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害：
- 若在上班前做准备工作（如搬运工具、检查设备等）或下班后清理工作场地时受伤导致牙齿被打断，且该活动与工作直接相关，也有可能被认定为工伤。
在工作时间和工作场所内，因履行工作职责受到暴力等意外伤害：
- 若因履行工作职责（如制止不法行为、维护工地秩序等）而受到暴力伤害导致牙齿被打断，应认定为工伤。
不得认定为工伤的情形
- 如果牙齿被打断是由于个人故意行为（如打闹玩耍、自残等）或疾病等非工作原因导致的，那么这种情况一般不能认定为工伤。
伤残等级评定
- 依据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180 - 2014），牙齿除智齿以外，切牙脱落1个以上或其他牙脱落2个以上，才符合十级伤残的鉴定标准。因此，单纯摔掉一颗牙齿，在大多数情况下可能不构成伤残等级。
- 具体的伤残等级需由专业的鉴定机构进行判定，并考虑多种因素，如牙齿的具体损伤情况、对咀嚼功能等方面的影响等。
工伤保险待遇
- 即使不构成伤残等级，受伤员工仍可享受相应的工伤保险待遇。这包括治疗工伤所需费用（需符合工伤保险诊疗项目目录、工伤保险药品目录、工伤保险住院服务标准）从工伤保险基金支付，以及在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付等。
人身损害赔偿
- 在涉及人身损害赔偿（如交通事故、故意伤害等）的情况下，适用《人体损伤致残程度分级》。该标准对于牙齿损伤构成伤残的规定更为严格，通常需要牙齿缺失或者折断多枚以上等情形才可能构成十级伤残。因此，摔掉一颗牙齿通常也达不到该标准规定的伤残等级。
- 尽管如此，伤者仍有权主张医疗费、误工费、护理费、交通费等合理的赔偿费用。
申请工伤认定的流程
- 用人单位申请：用人单位应在事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 个人或近亲属申请：若用人单位未按规定提出申请，工伤职工或其近亲属、工会组织可在事故伤害发生之日起1年内直接提出工伤认定申请。
建议：在发生此类伤害后，建议及时向用人单位报告，并由用人单位在规定时间内申请工伤认定。若涉及人身损害赔偿，应保留好相关证据，如医疗记录、费用票据等，并按照法定程序处理赔偿事宜。具体的伤残等级和赔偿金额需由专业的鉴定机构和法院根据实际情况进行确定。
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