雇人摘杏第一天摔骨折，赔偿问题需根据双方的法律关系来确定，主要有以下两种情况：

1. 若双方构成劳动关系

   • 工伤认定：根据《工伤保险条例》，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。雇工在摘杏这一工作过程中摔骨折，符合工伤认定的情形。
   • 赔偿项目及标准：
     • 医疗费用：包括雇工因治疗骨折而产生的挂号费、检查费、药费、住院费等合理费用，由工伤保险基金支付。
     • 停工留薪期工资：在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。停工留薪期一般不超过12个月，伤情严重或者情况特殊，经设区的市级劳动能力鉴定委员会确认，可以适当延长，但延长不得超过12个月。
     • 护理费：生活不能自理的工伤职工在停工留薪期需要护理的，由所在单位负责。如果单位未派人护理，可参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准向工伤职工支付护理费。
     • 一次性伤残补助金：根据工伤职工伤残等级，由工伤保险基金支付一次性伤残补助金。例如，十级伤残为7个月的本人工资，九级伤残为9个月的本人工资，以此类推，一级伤残为27个月的本人工资。
     • 一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金：劳动、聘用合同期满终止，或者职工本人提出解除劳动、聘用合同的，由工伤保险基金支付一次性工伤医疗补助金，由用人单位支付一次性伤残就业补助金。具体标准由省、自治区、直辖市人民政府规定。
   • 赔偿流程：
     • 用人单位应当在事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。遇有特殊情况，经报社会保险行政部门同意，申请时限可以适当延长。用人单位未按规定提出工伤认定申请的，工伤职工或者其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日起1年内，可以直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
     • 工伤认定后，经治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，应当进行劳动能力鉴定。根据劳动能力鉴定结果，确定相应的工伤待遇。
     • 最后，由工伤保险基金和用人单位按照规定支付相应的工伤待遇。

2. 若双方构成劳务关系

   • 归责原则：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条规定，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
   • 责任划分：
     • 雇主责任：如果雇主未尽到安全保障义务，例如未提供必要的安全设备、未进行安全培训、工作场所存在安全隐患等，导致雇工摔骨折，雇主应承担主要责任，一般承担70% - 90%的赔偿责任。
     • 雇工责任：如果雇工自身存在过错，例如未按照操作规程进行工作、疏忽大意等，也应承担相应的责任，一般承担10% - 30%的责任。
   • 赔偿项目及标准：
     • 医疗费：根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定。
     • 误工费：根据雇工的误工时间和收入状况确定。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。受害人有固定收入的，误工费按照实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入计算；受害人不能举证证明其最近三年的平均收入状况的，可以参照受诉法院所在地相同或者相近行业上一年度职工的平均工资计算。
     • 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
     • 交通费：根据受害人及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的费用计算，应当以正式票据为凭。
     • 住院伙食补助费：可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
     • 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
     • 残疾赔偿金：如果雇工的伤情构成伤残，根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。

在实际处理此类纠纷时，建议双方先进行协商，若协商不成，可以通过调解、仲裁或诉讼等途径解决。如果你还有其他关于此类赔偿问题的疑问，或者需要进一步的法律帮助，欢迎随时向我咨询。