面对总价包干合同中工程量差异太大的情况，你可以按照以下步骤来处理：

1. 审查合同条款：

   • 工程量调整条款：首先，仔细审查合同中关于工程量调整的具体规定。许多总价包干合同会明确工程量调整的条件、方式及计价原则。如果工程量偏差超过了合同约定的比例（如15%），那么双方有权协商调整合同总价。
   • 变更条款：同时，检查合同中关于工程变更的条款，包括变更的提出、审批、实施及费用核算等流程。如果工程量差异是由业主方的变更指令导致的，那么应按照变更条款来执行，确保费用调整的合理性。
   • 其他相关条款：不要忽视合同中的违约责任、不可抗力及不可预见因素等条款。这些条款可能直接影响到工程量差异的责任分担和费用调整方式。

2. 分析差异原因：

   • 设计变更：如果工程量差异是由于设计变更引起的，需要明确设计变更的责任方。如果是业主方要求的设计变更，那么通常由业主承担费用；如果是设计单位失误造成的变更，可以根据合同追究其责任。
   • 工程量计算错误：如果工程量差异是由于计算错误导致的，需要区分是清单编制方还是施工方的计算错误。根据合同的具体约定及公平原则，判断责任承担方式。
   • 不可抗力或不可预见因素：如果工程量差异是由于不可抗力或不可预见因素导致的，那么应根据不可抗力条款及公平原则来分担责任和调整费用。

3. 双方协商解决：

   • 友好沟通：在明确差异原因后，与对方进行友好沟通，提供详细的工程量差异说明及相关证据，如施工记录、变更指令等。同时，也要求对方对这些资料进行审核，共同探讨合理的解决方案。
   • 达成补充协议：如果双方能够协商一致，可以签订补充协议来修改合同总价、工程量等条款，明确新的权利义务关系。这有助于避免后续的纠纷和争议。

4. 保留相关证据：

   • 在处理工程量差异的过程中，务必保留好合同文本、施工图纸、工程量计算单、现场照片等相关证据。这些证据在后续的处理过程中将作为重要的依据，有助于证明工程量差异的事实及争取合法权益。

5. 第三方介入或法律途径：

   • 工程造价咨询机构：如果双方对工程量差异或费用调整存在争议，可以共同委托有资质的工程造价咨询机构进行鉴定。这有助于提供客观、公正的评估结果，为双方协商提供依据。
   • 行业专家：也可以邀请行业专家对工程量差异原因及责任归属进行分析和判断。专家的意见往往具有权威性和说服力，有助于推动问题的解决。
   • 仲裁或诉讼：如果双方无法通过协商达成一致，且合同中有仲裁条款，可以向仲裁机构申请仲裁；如果没有仲裁条款，则任何一方可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，需要提供充分的证据来支持自己的主张，并接受法院的公正判决。

在处理这类问题时，建议你保持冷静和理性，按照合同条款和法律规定来行事。如果遇到复杂或难以解决的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。