发生电动车撞到环卫工人的事故后，应按照以下步骤处理，以保障双方权益并降低法律风险：

1. 立即停车并保护现场
   根据《道路交通安全法》第七十条，发生交通事故后应立即停车，开启危险报警闪光灯，并在车后设置警示标志。若事故造成人员受伤，需第一时间拨打120急救电话，同时拨打122报警（或向附近交警部门报告）。切勿擅自移动伤者或车辆，除非为避免二次伤害（如车辆漏油、起火等），否则可能影响事故责任认定。

2. 确认伤者情况并协助救治
   若环卫工人受伤，需在确保安全的前提下提供必要帮助（如止血、保暖等），并等待医护人员到场。切勿因慌乱或逃避责任而离开现场，否则可能构成“交通肇事逃逸”，面临更严厉的行政处罚（如拘留、罚款、吊销驾照）甚至刑事责任（若构成犯罪）。

3. 配合交警调查并如实陈述
   交警到场后，需配合调查并如实说明事故经过（如行驶路线、速度、是否避让等）。避免主观猜测或推卸责任，例如“他突然冲出来”“我没看到”等表述需有证据支持（如行车记录仪、目击证人）。若对责任认定有异议，可在收到《交通事故责任认定书》后3日内申请复核。

4. 联系保险公司并保留证据
   若电动车投保了第三者责任险（如非机动车险或电动车专用险），需及时联系保险公司报案，并按照要求提供事故照片、医疗记录、交警认定书等材料。切勿私自协商赔偿或签署协议，否则可能影响保险理赔或后续维权。

5. 协商赔偿或通过法律途径解决

   • 若责任明确且伤情轻微：可与环卫工人或其单位协商赔偿（如医疗费、误工费、护理费等），并签订书面协议。
     
   • 若责任争议或伤情严重：建议通过交警调解或向法院起诉解决。赔偿项目包括医疗费、残疾赔偿金（若构成伤残）、精神损害抚慰金等，具体标准需参考《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》。

6. 特殊情形注意

   • 若环卫工人属于职务行为：其雇主（如环卫公司、市政部门）可能需承担连带赔偿责任，但最终责任仍由实际侵权人（电动车驾驶人）承担。
     
   • 若电动车存在违规：如超速、逆行、未登记等，可能加重驾驶人责任；若环卫工人存在过错（如突然横穿马路），可减轻驾驶人责任。

提示：事故处理需以“救人优先、合法合规”为原则，避免因情绪激动或逃避责任导致事态恶化。若对责任认定、赔偿标准或法律程序有疑问，可直接向我咨询，我会结合具体细节提供进一步分析。