针对您提出的“物业收水费不给开发票怎么办”的问题，这是一个涉及到您作为消费者合法权益的重要事项。以下是我为您提供的详细解答和建议：

一、物业开具发票的义务

根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，收款方应当向付款方开具发票。物业收取水费，作为提供服务并收取款项的行为，自然也有义务为您开具正式发票。这是法律明确规定的，也是物业作为服务提供者应尽的责任。

二、您可采取的措施

1. 友好协商：

   • 首先，我建议您尝试与物业进行友好沟通，明确提出开具发票的要求。您可以说明这是您的合法权益，也是物业应尽的义务。很多时候，问题可能仅仅因为物业的工作疏忽或误解而产生，通过沟通往往能够迅速解决。

2. 收集证据：

   • 在沟通过程中，建议您留存好相关的缴费凭证，如水费缴纳收据、转账记录等。这些证据将有助于您在后续维权过程中证明自己的缴费事实。

3. 向上级投诉：

   • 如果与物业沟通无果，您可以向物业公司的上级总部反映情况，要求总部督促小区物业改正错误行为。上级物业公司为了维护公司整体形象和声誉，通常会积极介入并解决问题。

4. 向税务部门投诉：

   • 若物业依然拒绝开具发票，您可以携带缴费的相关凭证向当地的税务部门进行投诉。税务部门有权对物业进行调查，并根据调查结果责令其整改或进行处罚。因为不开具发票可能涉嫌偷税漏税，是违法行为。

5. 向其他部门反映：

   • 除了税务部门外，您还可以向住建局等相关部门反映物业不开发票的问题。这些部门有责任监管物业公司的行为，并会依据相关法律法规对违规物业进行处理。

6. 法律咨询与诉讼：

   • 如果上述措施均未能解决问题，您可以咨询专业的律师，了解更多的法律途径来维护自己的权益。在必要时，甚至可以考虑通过法律途径起诉物业公司，要求其履行开具发票的义务，并赔偿因此给您造成的损失。

三、总结与建议

面对物业不开发票的行为，您应坚决维护自己的合法权益。通过了解相关法律法规、采取适当的措施，并通过合法途径解决问题，您不仅能够确保自己的权益得到保障，还能促进物业公司的规范运营和整个社区的和谐发展。同时，我也建议您在未来的缴费过程中，主动要求物业开具发票，并妥善保管好相关凭证，以备不时之需。