在饭店上班却没签合同，且老板不发工资，这确实是一个棘手的问题，但您完全有权维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的维权步骤和法律依据，希望能帮助您有效解决问题。

一、收集证据，奠定维权基础

首先，您需要收集一系列证据来证明您与饭店之间的劳动关系以及工资情况。这些证据包括但不限于：

• 工作证明：如工作服、工作牌、考勤记录（可以是打卡记录、签到表等）、同事的证言（最好能提供同事的联系方式以便后续核实）、工作群的聊天记录等。
• 工资证明：如工资条（如果有的话）、银行转账记录（显示工资入账的记录）、与老板或财务的聊天记录中提及的工资数额等。
• 其他相关证据：如饭店的营业执照副本复印件（您可以通过国家企业信用信息公示系统查询并打印），这有助于确认饭店的合法经营身份。

二、与老板协商，尝试友好解决

在收集到足够证据后，您可以尝试与老板进行心平气和的沟通。明确指出根据《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。您有权获得劳动报酬，要求老板按时足额支付工资。同时，提醒老板不支付工资是违法行为，并可能面临法律责任，如被劳动行政部门责令支付工资、经济补偿，甚至加付赔偿金。

三、向劳动监察部门投诉，寻求官方帮助

如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。具体步骤如下：

1. 准备上述收集到的证据材料。
2. 拨打12333劳动保障热线咨询或前往当地劳动监察部门办公地点，填写投诉表格并详细说明情况。
3. 劳动监察部门将进行调查核实，并依据《中华人民共和国劳动法》第九十一条的规定，责令老板支付工资。如果老板逾期不支付，还可能面临行政处罚。

四、申请劳动仲裁，维护自身权益

若劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁流程如下：

1. 提交仲裁申请书，载明您和饭店的基本信息、仲裁请求（如要求支付拖欠的工资、双倍工资差额等）、事实和理由、证据和证据来源等。
2. 仲裁委员会受理申请后，将安排开庭审理。在庭审过程中，您需要举证、质证和辩论。
3. 仲裁委员会将根据双方提供的证据和陈述作出裁决。如果裁决支持您的诉求，而饭店仍然拒不履行支付工资的义务，您可以向人民法院申请强制执行。

五、特别提醒：未签劳动合同的双倍工资差额

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，除了应得的正常工资外，您还可以主张最多11个月的双倍工资差额作为赔偿。

六、向法院提起诉讼，作为最后保障

如果您对仲裁裁决不服，或者饭店不履行仲裁裁决，您可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。法院将依据法律和事实进行审理，并作出最终判决。一旦判决生效，若饭店仍不支付工资，您可申请法院强制执行。

在维权过程中，请保持冷静和理性，依法依规进行。希望这些建议能帮助您有效解决问题，维护自己的合法权益。