关于老人想去养老院是否必须经过家属同意签字的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况和当地法律法规来综合判断。

首先，从一般原则上来讲，如果老人具备完全民事行为能力，即能够清晰地表达自己的意愿，并理解去养老院这一决定的后果，那么他们有权自主决定是否入住养老院，无需家属的同意或签字。这是尊重老年人自主意愿的重要体现。

然而，在实际操作中，可能会遇到一些特殊情况。比如，老人可能因为身体或精神原因无法完全表达自己的意愿，或者存在认知障碍等情况。在这种情况下，为了保护老人的合法权益，通常需要家属或法定监护人的同意或签字。这是因为家属或法定监护人作为老人的法定代理人，有责任和义务为老人的利益着想，并确保他们的决定符合老人的最佳利益。

此外，不同地区的法律法规可能对此有不同的规定。例如，根据您提供的参考信息中提到的《上海市老年人权益保障条例》，该条例对于意定监护制度进行了细化，允许老年人与其他个人或组织事先协商确定自己的监护人。这意味着，如果老人事先已经通过意定监护协议确定了监护人，并且该监护人同意老人入住养老院，那么在这种情况下，可能就不需要其他家属的同意或签字了。

但值得注意的是，即使老人已经通过意定监护协议确定了监护人，或者老人具备完全民事行为能力，养老院在接收老人时仍然可能会要求提供一些必要的文件和信息，以确保老人的身份和健康状况等符合入住条件。这些文件和信息可能包括老人的身份证明、健康证明、家属或监护人的联系方式等。

因此，我建议您在具体操作前，先了解当地的相关法律法规和养老院的入住规定，以便更好地为老人做出决策。如果老人具备完全民事行为能力，并且明确表达了入住养老院的意愿，那么您可以与养老院沟通并了解具体的入住流程和要求；如果老人存在认知障碍或其他特殊情况，那么您可能需要与家属或法定监护人进行协商，并共同为老人做出最佳决策。