个体工商户用工人是否需要签合同，这主要取决于双方之间建立的是何种法律关系。但总体来说，当个体工商户与雇佣人员形成劳动关系时，是必须签订劳动合同的。

一、劳动关系下必须签订劳动合同

1. 法律依据： 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，中华人民共和国境内的所有企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（统称为用人单位），在与劳动者建立劳动关系时，均须订立书面劳动合同。个体工商户作为用人单位的一种，自然也需要遵守这一规定。

2. 劳动关系的特征：

   • 从属性：劳动者需接受个体工商户的管理和指挥，遵守其规章制度。
   • 劳动报酬性：个体工商户向劳动者支付事先约定的劳动报酬。
   • 稳定性：劳动者提供的劳动具有持续性和稳定性。

3. 签订劳动合同的重要性：

   • 对员工而言，劳动合同是权益的重要保障，它详细规定了工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等核心条款。
   • 对个体工商户而言，签订劳动合同有助于规范用工管理，降低法律风险，避免不必要的纠纷。

4. 未签订劳动合同的法律后果：

   • 如果个体工商户未能在法定期限内与员工签订书面劳动合同，将面临支付双倍工资或视为已订立无固定期限劳动合同的法律后果。

二、非劳动关系下无需签订劳动合同

当然，也存在一些非劳动关系的情况，如劳务关系或承揽关系，在这些情况下，个体工商户与雇佣人员之间无需签订劳动合同。

1. 劳务关系：

   • 定义：提供劳务一方为接受劳务一方提供劳务服务，接受劳务一方支付报酬的民事法律关系。
   • 特征：提供劳务一方通常不受接受劳务一方的管理和指挥，具有较强的自主性。
   • 实例：如个体工商户请人临时搬运货物，搬运工完成搬运任务后即可获得报酬，无需遵守个体工商户的其他规章制度。

2. 承揽关系：

   • 定义：承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人给付报酬的合同关系。
   • 特征：承揽人以自己的设备、技术和劳力完成工作，对工作成果的质量负责。
   • 实例：如个体工商户将店铺的装修工作交给某装修队，装修队按照个体工商户的要求完成装修工程，个体工商户支付装修费用。

三、建议

为了保障双方的权益，个体工商户在雇佣员工时，应首先明确双方的法律关系。如果形成的是劳动关系，那么必须依法签订书面劳动合同；如果形成的是非劳动关系（如劳务关系、承揽关系），则无需签订劳动合同，但建议双方可以签订其他形式的协议，以明确双方的权利和义务。

总结来说，个体工商户用工人时，在形成劳动关系的情况下是必须签订劳动合同的，这既是法律要求，也是保护双方权益的重要举措。