饭店将排烟管接到顶楼是否合法，需分情况讨论：
若饭店位于居民住宅楼或未配套设立专用烟道的商住综合楼内
- 不合法。根据《中华人民共和国大气污染防治法》第八十一条，禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。饭店将排烟管接到顶楼，显然违反了这一规定，因为这种行为可能导致油烟和异味侵入周边居民住宅，影响居民的正常生活环境。
- 法律后果：根据同法第一百一十八条，对于违反上述规定的行为，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正；拒不改正的，予以关闭，并处一万元以上十万元以下的罚款。
若饭店位于允许开设餐饮服务项目的地点，但排烟管设置不当
- 可能不合法。即使饭店位于允许开设餐饮服务项目的地点，如果排烟管的设置违反了城市管理相关法规或环境保护要求，也可能构成违法。例如，排烟管可能改变了建筑物的原有外观和结构，违反了《城市市容和环境卫生管理条例》的相关规定；或者排烟管排放的油烟未达标，违反了《中华人民共和国大气污染防治法》中关于油烟排放的规定。
- 法律后果：根据具体违法情况，饭店可能面临责令改正、罚款、停业整治等处罚。
若饭店排烟管设置合法，但影响了居民生活
- 虽不直接违法，但可能构成侵权。如果饭店的排烟管设置符合相关法律法规的要求，但仍然对周边居民的生活造成了影响（如油烟和异味侵入住宅），则可能构成对居民相邻权的侵害。根据《中华人民共和国民法典》第二百九十四条，不动产权利人不得违反国家规定排放有害物质，影响他人正常生活。
- 法律后果：居民有权要求饭店停止侵害、排除妨碍或赔偿损失。如果协商不成，居民可以向相关部门投诉举报或向法院提起诉讼。
建议与措施：
- 饭店经营者：应严格遵守相关法律法规，确保选址合法、排烟设施设置合理且油烟达标排放。在开设饭店前，应进行充分的环境影响评价，并按照规定安装和维护油烟净化设施。
- 居民：若发现饭店存在违法排烟行为或影响自己正常生活的情况，应先尝试与饭店协商解决；协商不成的，可以向环保部门、城市管理执法部门或社区居民委员会投诉举报，以维护自己的合法权益。
总结：饭店将排烟管接到顶楼是否合法，取决于饭店的选址、排烟管的设置以及是否对周边居民的生活造成了影响。饭店经营者应严格遵守相关法律法规，确保合法经营；居民也应积极维护自己的合法权益，对违法行为进行投诉和举报。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。