结论：签订合同是和代管公司签还是和总公司签，这主要取决于合同的具体内容、双方的实际需求以及法律关系的界定。以下是从不同角度进行的分析：

1. 合同主体与责任承担：

   • 与总公司签订：若合同涉及的事项属于总公司的核心业务或重大决策，且总公司愿意直接承担合同责任，那么与总公司签订合同是更为稳妥的选择。这有助于确保合同的稳定性和执行力，因为总公司通常具有更强的经济实力和信誉保障。
   • 与代管公司签订：若合同事项主要由代管公司负责管理或执行，且代管公司具备相应的资质和能力，同时总公司也同意由代管公司承担合同责任，那么与代管公司签订合同也是可行的。但在此情况下，应确保合同中明确约定了代管公司的责任范围、违约责任等条款，以降低风险。

2. 合同履行与监督：

   • 与总公司签订：总公司通常具有更完善的合同管理制度和监督机制，能够更好地确保合同的履行。同时，总公司也更容易对合同履行过程中出现的问题进行及时协调和处理。
   • 与代管公司签订：若选择与代管公司签订合同，应关注代管公司的合同履行能力和信誉状况。必要时，可以要求代管公司提供担保或第三方保证，以增加合同履行的保障。同时，也应加强对代管公司合同履行情况的监督和检查。

3. 法律关系与纠纷解决：

   • 与总公司签订：在合同纠纷发生时，若合同是与总公司签订的，那么纠纷将直接涉及总公司，这有助于简化纠纷解决流程，因为总公司通常具有更强的法律意识和纠纷处理能力。
   • 与代管公司签订：若合同是与代管公司签订的，那么在纠纷发生时，可能需要先确定代管公司与总公司之间的法律关系，以及代管公司是否具备独立承担法律责任的能力。这可能会增加纠纷解决的复杂性和不确定性。

建议：

• 在决定与谁签订合同时，应充分考虑合同的具体内容、双方的实际需求以及法律关系的界定。
• 若可能的话，建议与总公司和代管公司都进行沟通，了解他们的意愿和态度，以便做出更为明智的选择。
• 在签订合同前，务必对合同条款进行仔细审查，确保合同内容明确、合法、有效，并明确约定双方的权利和义务。
• 若对合同签订或履行过程中可能出现的法律问题存在疑虑或担忧，建议及时咨询专业律师，以获取更为专业和全面的法律建议。

如有任何合同纠纷或公司法务方面的疑问，欢迎直接向我咨询，我将竭诚为你提供专业的法律服务。