核心结论：若寄卖公司卖酒老板跑路，您可以通过及时固定证据、尝试协商、向消费者协会投诉、向市场监管部门举报、提起民事诉讼或向公安机关报案等多种途径来维护自身权益。以下是具体情况分析：

1. 及时固定证据

   • 首先要收集并保留好所有与寄卖交易相关的证据，比如寄卖合同、付款凭证（如转账记录、收据等）、与老板的沟通记录（短信、微信、邮件等）、寄卖物品的详细信息（包括酒的品种、数量、价值等证明材料）。这些证据是后续维权的关键，能够证明您与寄卖公司之间的交易关系以及您的损失情况。

2. 尝试协商解决

   • 尽管老板已经跑路，但您可以尝试通过其他途径联系老板或者寄卖公司的其他负责人，如通过公司注册信息中留下的联系方式、询问公司员工等。向他们表明您的诉求，要求其履行合同义务，退还您的款项或者交付相应的酒品。不过，在老板已经跑路的情况下，协商成功的可能性相对较小，但也不失为一种尝试的方式。

3. 向消费者协会投诉

   • 如果您在该寄卖交易中属于消费者身份，您可以向当地的消费者协会进行投诉。向消协详细说明事情的经过、提供相关证据，消协会根据具体情况进行调查调解，促使寄卖公司或者相关责任人承担责任，赔偿您的损失。

4. 向市场监管部门举报

   • 寄卖公司的经营行为受到市场监管部门的监管。您可以向当地的市场监督管理局举报该寄卖公司老板跑路、可能存在的欺诈等违法行为。市场监管部门有权对公司进行调查，如果发现公司存在违规经营等情况，会依法对其进行处罚，并且可能会协助您追回损失。

5. 提起民事诉讼

   • 如果通过上述途径都无法解决问题，您可以考虑向法院提起民事诉讼。以寄卖公司为被告，要求其承担违约责任，返还您的款项或者交付酒品，并赔偿您因此遭受的损失，如利息损失、为追讨款项而产生的合理费用等。在诉讼过程中，您需要向法院提交充分的证据来支持您的诉讼请求。法院会根据事实和法律规定作出判决，如果判决寄卖公司承担责任，而公司拒不履行，您可以申请法院强制执行。

6. 向公安机关报案

   • 如果寄卖公司老板跑路的行为涉嫌诈骗等刑事犯罪，例如老板从一开始就没有打算履行寄卖合同，而是以非法占有您的款项为目的，虚构事实、隐瞒真相，骗取您的财物后逃匿，那么您可以向公安机关报案。公安机关会进行立案侦查，如果查明老板确实构成犯罪，会依法追究其刑事责任，同时您作为被害人，在刑事诉讼过程中有权提起附带民事诉讼，要求老板赔偿您的经济损失。