结论：县城小区一楼的商铺做加工坊是否违法经营，需根据具体情况判断，主要涉及是否符合规划用途、是否取得相关证照、是否符合环保及消防要求等方面。以下从这几个角度详细分析：

1. 规划用途方面：

   • 商铺的规划用途是决定其能否作为加工坊使用的关键因素。如果商铺的规划用途明确为商业用途，且未禁止作为加工坊使用，那么从规划用途的角度来看，将其作为加工坊使用并不违法。
   • 但如果商铺的规划用途并非商业用途，或者虽然规划为商业用途但明确禁止作为加工坊等特定类型使用，那么将其作为加工坊使用就可能违反了规划用途的规定，属于违法经营。此时，相关部门有权要求整改或处罚。

2. 证照取得方面：

   • 开设加工坊需要取得一系列的证照，包括但不限于营业执照、税务登记证、卫生许可证等。如果商铺作为加工坊使用，但未取得这些必要的证照，那么就属于无证经营，是违法的。
   • 即使商铺的规划用途允许作为加工坊使用，但如果未取得相关证照，同样不能合法经营。因此，在开设加工坊前，务必确保所有必要的证照都已齐全。

3. 环保及消防要求方面：

   • 加工坊在运营过程中可能会产生噪音、废气、废水等污染物，对周边环境造成影响。因此，需要符合环保部门的相关要求，如安装必要的环保设施、定期进行环保检测等。
   • 同时，加工坊作为人员密集场所，还需要符合消防部门的相关要求，如配备足够的消防设施、保持消防通道畅通等。如果加工坊未达到这些环保及消防要求，就可能存在安全隐患，属于违法经营。相关部门有权要求整改或处罚，甚至可能责令停业。

建议：

• 在将县城小区一楼的商铺作为加工坊使用前，务必先了解商铺的规划用途，确保符合相关规定。
• 积极办理所有必要的证照，确保合法经营。
• 注重环保及消防要求，确保加工坊的运营不会对周边环境造成影响，也不会存在安全隐患。

后续行动：

• 如果您已经开设了加工坊，但不确定是否违法经营，建议尽快咨询当地相关部门（如规划局、工商局、环保局、消防局等）进行确认。
• 如果您计划开设加工坊，但尚未开始行动，建议先了解并遵守所有相关规定和要求，确保合法合规经营。

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