在行政诉讼中，若原告胜诉且法院判决撤销或变更行政罚款决定，办案人员可能面临以下处理情况：

1. 行政机关内部追责
   根据《行政机关公务员处分条例》及《行政处罚法》相关规定，若行政罚款决定被法院撤销或变更，且存在程序违法、事实认定错误、法律适用错误等情形，办案人员可能因“行政处分”被追责。具体处分形式包括警告、记过、记大过、降级、撤职甚至开除，具体取决于违法情节的严重性。例如，若办案人员存在故意隐瞒证据、篡改事实等行为，可能面临较重的处分。

2. 行政机关自行纠正
   即使法院未直接判决对办案人员追责，行政机关也可能基于内部监督机制（如行政复议、行政监察）对案件进行复查。若发现办案人员存在过错，行政机关可能主动撤销原处罚决定、退还罚款，并对办案人员进行内部批评教育或绩效扣分等处理。

3. 对办案人员无直接处罚的情形
   若法院撤销行政罚款决定的原因是“证据不足”或“法律适用争议”，且办案人员已尽到合理审查义务（如依据当时有效法律、程序合法），则办案人员可能不会被追责。此时，行政机关需重新调查或调整处罚依据，但办案人员个人责任可能被免除。

补充说明：

• 行政诉讼胜诉后，原告可依据《国家赔偿法》申请行政赔偿，若赔偿义务机关（即行政机关）被认定存在过错，可能间接影响办案人员的考核或晋升。
  
• 若办案人员行为涉嫌犯罪（如滥用职权、玩忽职守），法院会将线索移送监察机关或检察机关，依法追究刑事责任。
  

建议：
若您遇到行政诉讼胜诉后对办案人员处理有疑问，可进一步提供案件细节（如法院判决理由、行政机关内部规定等），我将为您分析具体法律后果。