汇票上确实可以记载“不得转让”字样，且一旦记载，该汇票将受到特定的法律限制。以下是对这一问题的详细解答：
一、法律依据
根据《中华人民共和国票据法》第二十七条的明确规定：“出票人在汇票上记载‘不得转让’字样的，汇票不得转让。”这一条款直接确立了“不得转让”汇票的法律地位，限制了此类汇票的流通性。
二、法律效果
禁止转让：一旦汇票上记载了“不得转让”字样，该汇票便不得进行转让操作。任何试图违反此规定的转让行为均属无效，原背书人对因违反“不得转让”规定而取得票据的被背书人不承担保证责任。
限制贴现与出质：由于“不得转让”的汇票流通性受限，因此它也不能进行贴现付款或出质。贴现作为票据权利的转让方式之一，若被允许，将直接违背出票人的初衷。同样，出质也涉及票据权利的潜在转移，因此同样受到限制。
三、出票人意图与风险防范
出票人之所以在汇票上记载“不得转让”字样，通常是为了控制票据的流通范围，降低风险，并维护特定的交易关系或信任基础。允许此类汇票进行转让、贴现或出质，将可能破坏出票人的初衷，增加交易的不确定性，并可能引发法律纠纷。
四、实际操作建议
对于出票人：在出具汇票时，应明确了解并遵守票据法的相关规定。如果希望限制汇票的流通性，应在汇票上明确记载“不得转让”字样。
对于持票人：在接受汇票时，应仔细审查汇票上是否记载有“不得转让”字样。如果汇票上记载了此字样，应了解该汇票受到的法律限制，并避免进行违规的转让、贴现或出质操作。
对于银行和其他金融机构：在处理汇票业务时，应严格遵守相关法律法规，对记载有“不得转让”字样的汇票进行特别审查和管理，以避免违规操作带来的法律风险和经济损失。
综上所述，汇票上可以记载“不得转让”字样，且一旦记载，该汇票将受到特定的法律限制。在实际操作中，各方应严格遵守相关法律法规，确保业务的合规性和安全性。