结论：能否追回酒水，关键在于定金的实际性质、合同约定以及酒水是否属于定金担保范围，需结合具体情况分析。以下从不同角度展开说明：

1. 定金性质与合同约定

• 实际收取与菜单标注不一致：酒店实际收取3000元定金，但菜单标注5000元，可能涉及合同条款与实际履行不符。根据《民法典》第五百八十六条，定金数额以实际交付为准，合同约定与实际交付不一致的，以实际交付为准。因此，定金数额应认定为3000元。
• 合同目的与定金担保范围：若合同（包括菜单、预订协议等）明确约定定金担保范围包括酒水，且客人未履行合同义务（如未按时到店消费），酒店有权依据定金罚则没收定金，但无权额外扣留酒水；若合同未明确约定酒水属于定金担保范围，酒店扣留酒水可能缺乏法律依据。

2. 酒水是否属于定金担保范围

• 情况一：酒水属于定金担保范围
  若合同明确约定“定金担保范围包括酒水费用”，且客人未履行合同（如取消预订），酒店可依据定金罚则没收3000元定金，但酒水应返还客人或折价补偿。酒店无权同时没收定金和扣留酒水，否则可能构成不当得利。
• 情况二：酒水不属于定金担保范围
  若合同未约定酒水属于定金担保范围，酒店扣留酒水缺乏法律依据。客人有权要求酒店返还酒水或赔偿损失。酒店可能需承担返还酒水或折价赔偿的责任。

3. 酒店行为的合法性分析

• 定金罚则的适用：根据《民法典》第五百八十七条，收受定金方不履行债务的，应双倍返还定金；支付定金方不履行债务的，无权要求返还定金。但定金罚则仅适用于合同约定的担保范围，酒店无权扩大解释。
• 酒水扣留的合法性：若酒水属于客人财产（如客人自带酒水），酒店扣留可能涉嫌侵权；若酒水属于酒店提供但未在合同中明确纳入定金担保范围，酒店扣留同样缺乏依据。

4. 建议与行动方向

• 客人角度：
  
  1. 检查合同（包括菜单、预订协议等）是否明确约定定金担保范围及酒水处理方式；
     
  2. 若酒店无权扣留酒水，可要求返还或协商折价补偿；
     
  3. 若协商无果，可向消费者协会投诉或通过诉讼主张权利。
• 酒店角度：
  
  1. 完善合同条款，明确定金担保范围及违约处理方式；
     
  2. 避免实际收取与合同约定不一致，减少纠纷风险；
     
  3. 若客人违约，可依据定金罚则主张权利，但不得擅自扣留非担保范围内的财产。

总结：能否追回酒水需结合合同约定和实际履行情况判断。若合同未明确酒水属于定金担保范围，客人有权要求返还；若酒店行为缺乏依据，可能需承担法律责任。建议双方先协商，协商不成可通过法律途径解决。如有进一步疑问，可直接向我咨询。