合伙开店一方退出时，库存分配需根据合伙协议约定或法定规则处理，具体分为以下两种情况：

1. 合伙协议有明确约定
   若合伙协议中已约定退出时的库存处理方式（如按出资比例分配、折价回购、第三方评估后分割等），则直接按协议执行。例如：

   • 协议约定“退出方按出资比例分走对应价值的库存”，则需对库存进行估值（按进价、市价或约定价格），按比例分配实物或折现；
     
   • 协议约定“库存归剩余方所有，剩余方支付补偿”，则需明确补偿金额的计算方式（如按最近一次盘点价值或审计价值）。
     关键点：协议约定优先，但需确保约定不违反法律强制性规定（如不得通过协议剥夺一方基本权益）。

2. 合伙协议无约定或约定不明
   若协议未约定或约定模糊，则依据《中华人民共和国民法典》合伙合同章节及《公司法》（若为法人型合伙）处理：

   • 实物分割：若库存可分割（如商品、原材料），且各方同意，可按出资比例或实际贡献分配实物；
     
   • 折价补偿：若库存不可分割（如专用设备）或一方要求货币补偿，需对库存进行评估（可委托第三方机构），由剩余方按评估价值支付补偿款；
     
   • 拍卖或变卖：若各方无法就分割或补偿达成一致，可协商将库存拍卖或变卖，所得款项按出资比例分配。
     关键点：分配前需清理合伙财产、编制资产负债表，确保库存价值真实；若退出方存在过错（如擅自处置库存），可能需承担赔偿责任。

实务建议：

• 退出前建议对库存进行盘点，固定数量、质量及价值证据（如采购发票、市场价查询记录）；
  
• 若协商不成，可向法院起诉，申请司法评估或审计；
  
• 为避免纠纷，建议在合伙协议中提前约定退出机制，包括库存处理、补偿标准及争议解决方式。
  

如有具体协议条款或库存类型需要分析，可进一步提供细节，我将结合法律条文及司法实践为您详细解答。