结论：您所描述的情况，即“厂里生产合格、门市买卖合法，老百姓买到手就犯法不合格了”，在正常情况下是不应该发生的。这背后可能涉及多个环节的问题，包括但不限于产品被替换、存储条件不当导致变质、销售过程中被篡改等。下面我将从几个可能的角度来详细分析这个问题。

1. 产品生产与检验环节：

   • 如果工厂生产的产品确实合格，并且经过了严格的质量检验，那么理论上产品本身是不存在质量问题的。但这里需要确认的是，检验是否全面且符合相关标准，以及检验报告是否真实有效。
   • 可能的问题：检验过程存在疏漏，或者检验报告被篡改，导致不合格产品被误判为合格。

2. 产品运输与存储环节：

   • 即使产品生产合格，如果在运输或存储过程中条件不当（如温度、湿度控制不当），也可能导致产品变质或损坏，从而变得不合格。
   • 可能的问题：运输过程中未采取适当的保护措施，或者存储环境不符合产品要求，导致产品性能下降。

3. 产品销售与交付环节：

   • 在门市销售过程中，如果产品被替换、篡改或掺杂了其他物质，也可能导致消费者购买到的产品不合格。
   • 可能的问题：销售人员为了谋取私利，故意替换或篡改产品；或者门市在进货时未严格把关，导致不合格产品流入市场。

4. 消费者使用与保管环节：

   • 虽然这一环节通常不会导致产品从“合格”变为“不合格”，但如果消费者在使用或保管过程中违反了产品说明书上的要求，也可能导致产品出现问题。不过，这种情况通常不会构成法律上的“不合格”，而是属于使用不当或保管不善。
   • 需明确的是：这一环节的问题通常不涉及法律责任，除非产品本身存在设计缺陷或安全隐患，且消费者能够证明这一点。

5. 法律责任与维权途径：

   • 如果消费者购买到的产品确实不合格，且问题出在生产、运输、存储或销售环节，那么消费者有权要求商家承担相应的法律责任，包括退货、换货、赔偿损失等。
   • 维权建议：消费者应保留好购买凭证和产品不合格的证据（如照片、视频、检验报告等），并及时向商家或相关部门投诉举报。如果商家拒绝承担责任，消费者还可以考虑通过法律途径维权。

总结与建议：您所描述的情况在正常情况下是不应该发生的。如果确实遇到了这样的问题，建议从上述几个环节入手进行排查，并保留好相关证据以便维权。同时，也建议商家加强产品质量管理，确保产品从生产到销售的全过程都符合相关标准和要求。如果您在处理此类问题时遇到法律难题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。