针对客户偷偷拉货走且不付钱的情况，您可采取以下法律措施来维护自身权益：

1. 立即固定证据
   首先需收集并保存所有能证明交易关系及客户违约的证据，包括但不限于：

   • 书面合同、订单、送货单等交易文件（需有客户签字或盖章）；
     
   • 沟通记录（如微信、邮件、短信中客户承认欠款或承诺付款的内容）；
     
   • 货物交付凭证（如物流单据、签收单）；
     
   • 监控录像、证人证言等能证明客户私自拉货的证据。
     证据是后续维权的核心，务必确保完整、真实且合法。

2. 发送书面催告函
   委托律师起草《律师函》或自行发送《催款通知书》，明确要求客户在指定期限内支付货款，并保留送达凭证（如EMS邮寄回执、电子送达记录）。
   此步骤可固定客户拒付的证据，同时为后续诉讼或谈判提供依据。

3. 协商或调解
   若客户仍有合作意愿，可尝试通过协商延长付款期限、分期付款或要求提供担保；若协商无果，可申请第三方调解（如行业协会、人民调解委员会）。
   调解成本低、效率高，但需注意签订书面调解协议并申请司法确认，以增强执行力。

4. 提起诉讼或申请仲裁

   • 诉讼：向被告住所地或合同履行地法院起诉，主张客户支付货款、逾期利息及违约金（如有约定），并申请财产保全（如冻结银行账户、查封货物）。
     
   • 仲裁：若合同中有仲裁条款，需向约定的仲裁机构申请仲裁，程序相对灵活但结果一裁终局。
     诉讼/仲裁是强制手段，但需考虑时间成本和执行难度，建议同步申请财产保全以保障权益。

5. 申请强制执行
   若胜诉后客户仍不履行，可向法院申请强制执行，通过查封、扣押、拍卖财产等方式实现债权。若客户隐匿财产，可申请将其列入失信被执行人名单，限制高消费。

风险提示：

• 若客户已将货物转卖或处置，可能面临无法追回货物的风险，需尽快采取行动；
  
• 若交易未签订书面合同，需通过其他证据证明买卖关系，否则可能承担举证不能的不利后果；
  
• 诉讼过程中需注意诉讼时效（一般为3年），避免因超期丧失胜诉权。
  

建议：根据客户资信状况、货物价值及证据充分程度，优先选择协商或调解；若客户恶意拖欠或证据充分，可直接启动诉讼程序。如有具体证据或交易细节需进一步分析，可直接向我咨询。