在销售未经检疫猪肉的案件中，要证明相关罪行，通常需要收集以下几类关键证据：
猪肉未经检疫的直接证据：
- 这包括但不限于检疫部门出具的未检疫证明、检疫标志缺失或伪造的证据，以及任何能够直接证明猪肉未经过正规检疫流程的文件或记录。例如，如果猪肉上没有合法的检疫印章，或者检疫印章是伪造的，这都可以作为直接证据。
销售行为的证据：
- 需要证明被告确实实施了销售未经检疫猪肉的行为。这可以通过销售记录、交易凭证、证人证言（如购买者或目击者）来证实。例如，如果有购买者能够提供购买未经检疫猪肉的收据或转账记录，或者有目击者看到被告在销售这些猪肉，这些都可以作为销售行为的证据。
主观故意的证据：
- 在某些情况下，为了证明被告构成犯罪，还需要证明其具有主观故意。这可以通过被告的陈述、行为模式、历史记录等来推断。例如，如果被告之前有过销售未经检疫猪肉的行为，或者被告在销售时故意隐瞒猪肉未经检疫的事实，这些都可以作为证明其主观故意的证据。
损害后果的证据（如涉及损害赔偿）：
- 如果案件还涉及因销售未经检疫猪肉而导致的损害后果（如消费者健康受损），则需要收集相关医疗记录、损害鉴定报告等证据来证明损害的存在和程度。不过，在单纯证明销售未经检疫猪肉的罪行时，这部分证据可能不是必需的，但在后续可能的民事赔偿诉讼中会非常重要。
在收集证据时，还需要注意以下几点：
- 证据的合法性：确保所有收集的证据都是合法取得的，没有侵犯他人的合法权益。非法取得的证据可能不会被法院采纳。
- 证据的完整性：尽量收集完整的证据链，以证明被告的犯罪行为。单个证据可能不足以证明整个案件事实，但多个相互印证的证据可以形成完整的证据链。
- 证据的及时性：在发现犯罪行为后，应尽快收集证据，以免证据灭失或被篡改。例如，如果猪肉已经被销售完毕，可能就难以再收集到直接的猪肉样本作为证据。
如果面临此类情况，建议采取以下行动：
- 立即向当地检疫部门或公安机关报案，由他们进行专业的调查和取证。
- 保留好所有与案件相关的记录和文件，如购买记录、交易凭证、通信记录等。
- 如果有目击者或知情者，尽量获取他们的证言或联系方式，以便后续调查时能够联系到他们。
希望这些信息能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。