结论：在有人打你头部的情况下，你捅死对方是否犯法，不能一概而论，需要分情况讨论。
分析：
正当防卫的情况：
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为，对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。
- 应用：如果对方打你头部的行为构成正在进行的不法侵害，且你的捅人行为是为了制止这一不法侵害，且没有超过必要的限度，那么你的行为可能构成正当防卫，不负刑事责任。但需要注意的是，正当防卫的限度是一个相对模糊的概念，需要具体案件具体分析，比如对方是否使用凶器、攻击的猛烈程度、你的防卫手段是否合理等。
防卫过当的情况：
- 法律依据：同样根据《中华人民共和国刑法》第二十条，正当防卫明显超过必要限度造成重大损害的，应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。
- 应用：如果对方打你头部的行为虽然构成不法侵害，但你的捅人行为明显超过了制止不法侵害所必需的限度，比如对方只是轻微推搡，你却使用刀具捅刺致其死亡，那么你的行为可能构成防卫过当，需要承担相应的刑事责任。
故意犯罪的情况：
- 法律依据：如果对方打你头部的行为并不构成不法侵害，或者你的捅人行为并非为了制止不法侵害，而是出于报复、泄愤等故意，那么你的行为可能构成故意杀人罪等故意犯罪。
- 应用：比如，对方只是轻轻拍了你一下头部，并无伤害意图，你却因此怀恨在心，趁机捅死对方，那么你的行为就明显具有故意性，需要承担故意杀人罪的刑事责任。
建议：
- 在面对不法侵害时，首先要保持冷静，尽量通过合法途径解决问题，如报警、寻求帮助等。
- 如果确实需要采取防卫措施，也要确保防卫行为在必要的限度内，避免防卫过当。
- 如果不幸卷入此类事件，应立即向警方报案，并如实陈述事实经过，以便警方和司法机关进行公正处理。
后续思考：
- 在实际案件中，正当防卫与防卫过当的界限往往比较模糊，需要具体案件具体分析。因此，在面临类似情况时，最好能够寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。
- 同时，我们也应该加强法律意识，了解正当防卫等相关法律知识，以便在面临不法侵害时能够做出正确的判断和应对。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。