结论：在分期还款中，如果借款人逾期，出借人向法院起诉时，一般不能直接要求一次性收回全部剩余款项，但存在例外情况。具体能否一次性收回，需结合借款合同约定、逾期情况及法律规定综合判断。以下从不同角度详细分析：

一、合同有明确约定时，可主张一次性收回

如果借款合同中明确约定了“若借款人逾期还款，出借人有权要求一次性收回全部剩余款项”，那么在借款人出现逾期行为时，出借人可以依据合同约定，向法院起诉要求借款人一次性偿还全部剩余借款本金及利息。

法律依据：

• 《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
• 合同自治原则：合同双方有权在法律允许的范围内，自由约定合同条款，包括违约责任和救济方式。

示例： 假设借款合同约定：“借款人应分12期偿还借款，每期偿还1万元。若借款人逾期超过3日，出借人有权要求借款人一次性偿还剩余全部借款。”若借款人第3期逾期未还，且逾期超过3日，出借人即可依据合同约定，起诉要求借款人一次性偿还剩余9万元借款本金及相应利息。

二、合同无明确约定时，一般不能直接主张一次性收回

如果借款合同中未明确约定逾期后出借人有权要求一次性收回全部剩余款项，那么出借人通常不能直接向法院起诉要求借款人一次性偿还全部剩余借款。此时，出借人只能就已到期的借款部分提起诉讼，要求借款人偿还已到期的借款本金及利息。

法律依据：

• 《中华人民共和国民法典》第六百七十五条：借款人应当按照约定的期限返还借款。对借款期限没有约定或者约定不明确，依据本法第五百一十条的规定仍不能确定的，借款人可以随时返还；贷款人可以催告借款人在合理期限内返还。

示例： 假设借款合同约定：“借款人应分12期偿还借款，每期偿还1万元。”若借款人第3期逾期未还，但合同中未约定逾期后出借人有权要求一次性收回全部剩余款项，那么出借人只能就第3期的1万元借款本金及利息提起诉讼，要求借款人偿还。

三、特殊情况下，可主张加速到期（一次性收回）

即使合同中未明确约定逾期后出借人有权要求一次性收回全部剩余款项，但在某些特殊情况下，法院也可能支持出借人的加速到期请求。这些特殊情况通常包括：

1. 借款人明确表示或以行为表明不履行主要债务：如借款人明确表示拒绝偿还剩余借款，或存在转移财产、逃避债务等行为。
2. 借款人丧失履行能力：如借款人因破产、丧失劳动能力等原因，无法继续履行还款义务。
3. 借款合同目的无法实现：如借款用于特定项目，但该项目因借款人原因无法继续进行，导致借款合同目的无法实现。

法律依据：

• 《中华人民共和国民法典》第五百六十三条：有下列情形之一的，当事人可以解除合同：……（四）当事人一方迟延履行债务或者有其他违约行为致使不能实现合同目的；……
• 合同解释原则：在合同条款存在歧义或未明确约定时，法院可能根据合同目的、交易习惯等原则进行解释，以确定双方的真实意思表示。

建议：

• 出借人：在签订借款合同时，应明确约定逾期后的违约责任和救济方式，包括是否允许一次性收回全部剩余款项。同时，应保留好借款合同、转账记录、催收记录等证据，以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
• 借款人：应严格按照借款合同的约定履行还款义务，避免出现逾期行为。若确实出现还款困难，应及时与出借人沟通协商，寻求解决方案，避免纠纷升级。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。