可以起诉要求一次性还款。针对您提出的“说好的分期还款，到时间没还，可不可以起诉一次性还”的问题，以下是从不同角度的详细分析：
一、法律角度
合同约定：
- 如果您与借款人之间签订了书面的借款合同，并且合同中明确约定了分期还款的方式、期限以及违约责任等条款，那么当借款人未按照合同约定的期限还款时，您有权依据合同条款要求借款人一次性偿还剩余的全部借款。
法律规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款人未按照约定的期限返还借款的，应当按照约定或者国家有关规定支付逾期利息，并且贷款人有权要求借款人提前偿还全部借款（如果合同中有此约定或法律有此规定）。
- 在实践中，如果借款人连续多期未还款，或者明确表示无法继续履行还款义务，贷款人通常可以主张借款人一次性偿还剩余借款。
二、实际操作角度
收集证据：
- 在起诉前，您需要收集充分的证据来证明借款事实、分期还款的约定以及借款人未按时还款的事实。这些证据可以包括借款合同、转账记录、聊天记录、催款通知等。
起诉流程：
- 您需要向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，并提交起诉状、证据材料等。法院在受理案件后，会依法进行审理，并根据事实和法律规定作出判决。
- 如果判决支持您的诉求，即要求借款人一次性偿还剩余借款，那么借款人需要在判决指定的期限内履行还款义务。如果借款人未履行，您可以向法院申请强制执行。
三、风险提示
诉讼成本：
- 起诉需要支付一定的诉讼费用，包括案件受理费、保全费等。此外，如果聘请律师代理诉讼，还需要支付律师费。因此，在决定起诉前，您需要评估诉讼成本是否可接受。
执行难度：
- 即使获得了法院的判决支持，如果借款人没有可供执行的财产或者故意隐藏、转移财产，那么执行过程可能会面临一定的困难。因此，在起诉前，您需要对借款人的财产状况进行一定的了解。
四、建议
协商解决：
- 在起诉前，您可以尝试与借款人进行协商，看是否能够达成新的还款协议或者延期还款的安排。如果协商成功，可以避免诉讼带来的时间和金钱成本。
及时起诉：
- 如果协商无果，且您认为借款人的行为已经构成了违约，那么建议您及时起诉，以维护自己的合法权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供更详细、更专业的法律建议。