结论：员工急辞工时，工资扣除的依据和范围主要取决于是否给用人单位造成了经济损失以及劳动合同或公司规章制度的具体约定。一般情况下，扣的是当月应发工资，而非约定月薪的全部，且扣除比例和金额需遵守法律规定。以下是对此问题的详细分析：
一、员工急辞工的法律后果与工资扣除的合法性
提前通知义务与违法解除的后果：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同；在试用期内，则需提前三日通知。若员工未履行上述提前通知义务而擅自离职，即构成违法解除劳动合同。
- 若该行为给用人单位造成了经济损失，劳动者需依法承担赔偿责任。此时，用人单位有权按照劳动合同的约定或相关法律法规，从劳动者的工资中扣除部分作为经济损失的赔偿。
工资扣除的合法性边界：
- 扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。这是法律对用人单位扣除工资行为的明确限制，旨在保护劳动者的基本生活需求。
- 举例说明：若员工月工资为5000元，因急辞工给公司造成损失，公司每月最多可从其工资中扣除1000元（即20%）。若扣除后剩余工资低于当地最低工资标准（如2200元），则应按最低工资标准支付。
二、不同情况下的工资扣除分析
造成经济损失且符合扣除条件：
- 若员工急辞工且给用人单位造成了经济损失，且该损失与员工的离职行为有直接因果关系，用人单位可依法按比例扣除工资。但扣除的比例和金额需严格遵守上述法律规定。
- 扣除范围：扣款仅针对当月应发工资，包括基本工资、绩效工资等，不涉及过往月份已发放的工资或约定月薪的全部。
未造成经济损失或扣除行为缺乏法律依据：
- 若员工急辞工但未给用人单位造成任何经济损失，或虽造成损失但无法证明，或用人单位无故扣发工资，则用人单位扣发当月工资的行为缺乏法律依据，属于违法行为。
- 此时，员工有权要求用人单位足额支付工资，并可通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等合法途径维护自己的权益。
劳动合同或规章制度有合法约定：
- 若用人单位的规章制度经民主程序制定，内容合法且向劳动者公示，并明确规定了急辞工的处理方式（包括扣除一定工资作为补偿），且不违反法律法规强制性规定，则在劳动者急辞工时，用人单位可按规章制度执行扣除部分工资。
- 同样地，若劳动合同中有明确约定急辞工会导致的后果（如扣除部分工资），且这些约定不违反法律法规，用人单位也可按合同约定执行。但无论如何约定，扣除的比例和金额都不得违反上述法律规定的限制。
三、建议与注意事项
- 劳动者角度：在离职前应尽量按照法定程序或提前通知用人单位，以避免不必要的纠纷和损失。若担心工资被扣除，可在与用人单位协商解除劳动合同时，明确询问并了解相关政策和规定。
- 用人单位角度：在制定规章制度或劳动合同时，应确保内容合法、合理，并遵循法律法规的强制性规定。同时，在扣除工资时，应严格遵守法律规定的比例和金额限制，避免侵犯劳动者的合法权益。
综上所述，员工急辞工时工资扣除的依据和范围需根据具体情况判断。在任何情况下，都建议劳动者和用人单位在采取行动前先咨询法律专业人士（即向我咨询），以确保合法权益得到保障。