货车在没有监控的情况下把人撞死，定责和是否判刑需分情况讨论，具体如下：
定责方面
交通管理部门调查定责：
- 即使没有监控，交通管理部门仍会通过其他证据来认定事故责任。这些证据可能包括现场勘查记录、车辆痕迹、目击者证言、车辆行驶速度鉴定、刹车性能鉴定等。
- 交通管理部门会根据《道路交通安全法》及其实施条例等相关规定，综合分析事故发生的经过、原因以及各方的过错程度，来划分事故责任。责任可能划分为全部责任、主要责任、同等责任、次要责任或无责任。
责任划分原则：
- 如果货车驾驶员存在违反交通法规的行为，如超速、酒驾、疲劳驾驶、未按规定让行等，且这些行为与事故发生有直接因果关系，那么驾驶员很可能被认定为主要或全部责任。
- 如果行人存在过错，如闯红灯、横穿马路未走人行横道等，且这些过错对事故发生有一定影响，那么行人的过错也会被考虑在内，可能减轻货车驾驶员的责任。
是否判刑方面
构成交通肇事罪的情况：
- 根据《刑法》第一百三十三条的规定，违反交通运输管理法规，因而发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处三年以下有期徒刑或者拘役。
- 如果货车驾驶员被认定承担事故的主要或全部责任，且事故导致一人死亡，那么驾驶员可能构成交通肇事罪，面临刑事处罚。
不构成交通肇事罪或可免于刑事处罚的情况：
- 如果货车驾驶员被认定承担事故的次要责任或无责任，那么驾驶员通常不会构成交通肇事罪，不会面临刑事处罚。
- 即使驾驶员构成交通肇事罪，但如果存在自首、立功、积极赔偿并取得被害人家属谅解等情节，也可能根据具体情况从轻、减轻或免于刑事处罚。
建议与提醒
- 积极配合调查：货车驾驶员应积极配合交通管理部门的调查工作，如实陈述事故发生的经过，提供相关证据材料。
- 保留证据：如果可能的话，驾驶员应尽量保留与事故相关的证据，如行车记录仪视频、现场照片等，以便在后续处理中维护自己的合法权益。
- 咨询专业律师：在处理此类事故时，建议驾驶员及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律后果。律师可以根据具体情况为驾驶员提供法律建议和帮助。
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